Vad är Squab?

squab är den kulinariska termen för unga duvor. Medan många moderna kulturer anser att Squab är en ovanlig eller exotisk maträtt, har den en lång historia. Duvor har tagits upp inhemskt i århundraden. Det finns register över att squab äts i det forna Egypten och Rom. Squabs dödas för mat ungefär en månad efter födseln, när de har uppnått vuxenstorlek, men ännu inte har flygt.

squab hänvisade ursprungligen till köttet från alla duva- och duvaarter, av vilka några en gång var speldjur, men idag är termen vanligtvis begränsad till inhemska duvor. Under den medeltida eran blev det populärt för gods att innehålla en dovekot, en liten byggnad där duvor eller duvor kunde häckas, vilket tillåter fastighetsägarna redo till fåglarnas ägg och kött. Dovekoter används fortfarande i vissa områden idag och kan kallas colombiers eller duva, särskilt i fransktalande eller historiskt fransktalande områden.

squab är ett rikt, fuktigt mörkt kött liknandeatt anka. Det är ömt, magert och mildare än de flesta spelfåglar. Kommersiellt upphöjd kött är mer ömt än för traditionellt upphöjda squabs och har därför en kortare tillagningstid och kan användas i ett större utbud av rätter. Squab har färre patogener än många andra typer av fjäderfä och kan serveras medium till väl gjort. Squabs producerar inte mycket kött per fågel, och det mesta av köttet finns i bröstet.

Idag är squabkött mest populärt i traditionella franska och kinesiska kök, liksom i Nordafrika. Fågeln serveras ofta friterad som en del av fest- eller semestermåltider i kinesisk och kinesisk-amerikansk kultur. De kan säljas live eller klädda. Squabs klädda i kinesisk stil, eller buddhistisk slakt, behåller sina huvud och fötter, medan de klädda New York-stil eller konfucian slakt också behåller sina inneslutningar. Squab är en av de dyraste typerna avfjäderfä, på grund av både dess sällsynthet och den relativt lilla mängden kött per fågel.