Co je Squab?

Squab je kulinářský termín pro mladé holuby. Zatímco mnoho moderních kultur považuje Squab za neobvyklé nebo exotické jídlo, má dlouhou historii. Holubi byli vychováváni na domácím trhu po staletí. Existují záznamy o tom, že se squab konzumuje ve starověkém Egyptě a Římě. Squabs jsou zabíjeny na jídlo asi měsíc po narození, kdy dosáhly velikosti dospělých, ale dosud neletěly.

Squab původně odkazoval na maso všech druhů holubic a holubů, z nichž některé byly kdysi herní zvířata, ale dnes je termín obvykle omezen na domácí holuby. Ve středověké éře se stal populárním pro majetky, aby obsahoval holubky, malou budovu, ve které by holubi nebo holubice mohli hnízdit, což umožňuje majitelům nemovitostí připravit přístup k vejci a masu ptáků. Dovecotes se v některých oblastech stále používají a mohou být označováni jako Kolumbiers nebo Pigeonniers, zejména ve francouzsky mluvících nebo historicky francouzsky mluvících oblastech.

Squab je bohaté, vlhké tmavé maso podobnéKachna. Je to něžné, štíhlé a mírnější než většina herních slepic. Komerčně vyvýšené maso je jemnější než u tradičně vyvýšených squabů, a proto má kratší dobu vaření a lze jej použít v širší škále jídel. Squab má méně patogenů než mnoho jiných druhů drůbeže a lze je podávat střední až dobře provedené. Squabs nevyrábějí mnoho masa na ptáka a většina masa se nachází v prsu.

Dnes je maso nejoblíbenější v tradičních francouzských a čínských kuchyních i v severní Africe. Pták je často podáván smažený jako součást slavnostních nebo svátečních jídel v čínské a čínsko-americké kultuře. Mohou být prodávány živě nebo oblečené. Squabs oblečené v čínském stylu nebo buddhistickém porážce si udržují hlavy a nohy, zatímco ty oblečené v New Yorku nebo konfuciánské porážce si také udržují své vnitřní dohody. Squab je jedním z nejdražších typůdrůbež, a to kvůli své vzácnosti, tak relativně malému množství masa na ptáka.