Qu'est-ce que Squab?

Squab est le terme culinaire pour les jeunes pigeons. Alors que de nombreuses cultures modernes considèrent Squab comme un plat inhabituel ou exotique, il a une longue histoire. Les pigeons ont été élevés au niveau national depuis des siècles. Il y a des enregistrements de l'esquage mangées dans l'Égypte ancienne et à Rome. Les tonneaux sont tués pour de la nourriture environ un mois après la naissance, lorsqu'ils ont atteint la taille des adultes, mais n'ont pas encore volé.

Squab a fait référence à l'origine à la viande de toutes les espèces de colombes et de pigeons, dont certaines étaient une fois des animaux de jeu, mais aujourd'hui le terme est généralement limité aux pigeons domestiques. À l'ère médiévale, il est devenu populaire pour que les domaines présentent un Dovecote, un petit bâtiment dans lequel les pigeons ou les colombes pourraient nicher, permettant aux propriétaires du domaine d'accéder aux œufs et à la viande des oiseaux. Les dovecotes sont encore utilisés dans certaines régions aujourd'hui et peuvent être appelés colombiers ou pigeonniers, en particulier dans les zones francophones ou historiquement francophones.

Squab est une viande noire riche et humide similairese glisser. Il est tendre, maigre et plus doux que la plupart des oiseaux de jeu. La viande surélevée commercialement est plus tendre que celle des squabs traditionnellement surélevées, et a donc un temps de cuisson plus court et peut être utilisé dans une plus grande variété de plats. Squab comprend moins d'agents pathogènes que de nombreux autres types de volaille et peut être servi moyen à bien fait. Les poulichons ne produisent pas beaucoup de viande par oiseau et la majeure partie de la viande se trouve dans le sein.

Aujourd'hui, la viande de squab est la plus populaire dans les cuisines traditionnelles françaises et chinoises, ainsi qu'en Afrique du Nord. L'oiseau est souvent servi frit dans le cadre des repas de fête ou de vacances dans la culture chinoise et chinois-américaine. Ils peuvent être vendus en direct ou habillés. Des querelles vêtues de massacre de style chinois ou bouddhiste conservent la tête et les pieds, tandis que les massacres habillés de style new-yorkais ou confucéens conservent également leurs entrailles. Squab est l'un des types les plus chers devolaille, en raison de sa rareté et de la quantité relativement petite de viande par oiseau.