O que é bobo?
Squab é o termo culinário para pombos jovens. Enquanto muitas culturas modernas consideram a bobagem um prato incomum ou exótico, ele tem uma longa história. Os pombos são criados internamente há séculos. Há registros de bobagem sendo comido no Egito e Roma antigos. As bobagens são mortas por comida cerca de um mês após o nascimento, quando atingiram o tamanho do adulto, mas ainda não voaram.
Squab Originalmente se referiu à carne de todas as espécies de pombas e pombo, alguns dos quais antes eram animais de jogo, mas hoje o termo é normalmente limitado a pombos domésticos. Na era medieval, tornou -se popular para as propriedades apresentarem um pombal, um pequeno edifício no qual pombos ou pombas podiam nidificar, permitindo que os proprietários de propriedades tenham acesso pronto para os ovos e carne dos pássaros. Atualmente, os dovecotes ainda são usados em algumas áreas e podem ser chamados de colombiantes ou pombos, particularmente em áreas de língua francesa ou de língua francesa.
Squab é uma carne escura rica e úmida semelhantepara se abaixar. É macio, magro e mais suave que a maioria das aves de jogo. A carne elevada comercialmente é mais macia do que a de bobagens tradicionalmente elevadas e, portanto, tem um tempo de cozimento mais curto e pode ser usado em uma variedade mais ampla de pratos. A Squab apresenta menos patógenos do que muitos outros tipos de aves e podem ser servidos médios a bem feitos. As bobagens não produzem muita carne por pássaro, e a maior parte da carne é encontrada no peito.
Hoje, a carne de squrab é mais popular na culinária tradicional francesa e chinesa, bem como no norte da África. O pássaro é frequentemente servido profundamente frito como parte de refeições comemorativas ou de férias na cultura chinesa e chinesa-americana. Eles podem ser vendidos ao vivo ou vestidos. As bobagens vestidas com o estilo chinês ou o abate budista mantêm a cabeça e os pés, enquanto aqueles vestiam o abate ao estilo de Nova York ou o abate confucente também mantêm suas entranhas. Squab é um dos tipos mais caros deaves, devido à sua raridade e à quantidade relativamente pequena de carne por pássaro.