Hva er squab?

Squab er den kulinariske betegnelsen for unge duer. Mens mange moderne kulturer anser Squab som en uvanlig eller eksotisk rett, har den en lang historie. Duer har blitt oppdratt innenlands i århundrer. Det er registreringer av squab som blir spist i det gamle Egypt og Roma. Squabs blir drept for mat omtrent en måned etter fødselen, når de har oppnådd voksenstørrelse, men har ennå ikke fløyet.

squab refererte opprinnelig til kjøttet av alle due- og duearter, hvorav noen en gang var spilldyr, men i dag er begrepet vanligvis begrenset til husduer. I middelalderen ble det populært for eiendommer å inneholde en dovecote, en liten bygning der duer eller duer kunne hekke, slik at eiendomseierne er klar tilgang til fuglernes egg og kjøtt. Dovecotes brukes fremdeles i noen områder i dag, og kan bli referert til som Colombiers eller Pigeonniers, spesielt i fransktalende eller historisk fransktalende områder.

Squab er et rikt, fuktig mørkt kjøtt lignendeå and. Det er mørt, mager og mildere enn de fleste spillfugl. Kommersielt hevet kjøtt er mer mørt enn for tradisjonelt hevede squabs, og har derfor en kortere koketid og kan brukes i et bredere utvalg av retter. Squab har færre patogener enn mange andre typer fjærkre, og kan serveres middels til godt utført. Squabs produserer ikke mye kjøtt per fugl, og det meste av kjøttet finnes i brystet.

I dag er squabkjøtt mest populært i tradisjonelle franske og kinesiske kjøkken, så vel som i Nord -Afrika. Fuglen serveres ofte frityrstekt som en del av feirende eller høytidsmåltider i kinesisk og kinesisk-amerikansk kultur. De kan selges live eller kledd. Squabs kledd i kinesisk stil, eller buddhistisk slakting, beholder hodene og føttene, mens de kledde New York-stil eller konfuciansk slakt også beholder sine entrails. Squab er en av de dyreste typene avFjærkre, på grunn av både dens sjeldenhet, og den relativt lille mengden kjøtt per fugl.