¿Qué es Squab?
Squab es el término culinario para palomas jóvenes. Si bien muchas culturas modernas consideran que Squab es un plato inusual o exótico, tiene una larga historia. Las palomas se han criado a nivel nacional durante siglos. Hay registros de que Squab se come en el antiguo Egipto y Roma. Los Squabs son asesinados por comida aproximadamente un mes después del nacimiento, cuando han alcanzado el tamaño de los adultos, pero aún no han volado.
splab originalmente se refirió a la carne de todas las especies de paloma y paloma, algunas de las cuales alguna vez fueron animales de caza, pero hoy el término típicamente se limita a palomas domésticas. En la era medieval, se hizo popular que las fincas presentaran un paloma, un pequeño edificio en el que las palomas o las palomas podían anidar, permitiendo a los propietarios de bienes acceso a los huevos y la carne de las aves. Los dobles todavía se usan en algunas áreas hoy en día, y pueden denominarse Colombiers o Pigeonniers, particularmente en áreas de habla francesa o históricamente de habla francesa.
squab es una carne oscura rica y húmeda similara pato. Es tierno, delgado y más suave que la mayoría de las aves de caza. La carne elevada comercialmente es más tierna que la de las redes criadas tradicionalmente y, por lo tanto, tiene un tiempo de cocción más corto y puede usarse en una variedad más amplia de platos. Squab presenta menos patógenos que muchos otros tipos de aves de corral, y se puede servir de medio a bien hecho. Los Squabs no producen mucha carne por pájaro, y la mayor parte de la carne se encuentra en la pechuga.
Hoy, la carne de squab es más popular en las cocinas tradicionales francesas y chinas, así como en el norte de África. El pájaro a menudo se sirve a los fritos como parte de las comidas de celebración o festivos en la cultura china y china-estadounidense. Se pueden vender en vivo o vestidos. Squabs vestidos de estilo chino, o matanza budista, retienen la cabeza y los pies, mientras que aquellos vistieron también la matanza de estilo Nueva York o confuciana retienen sus entrañas. Squab es uno de los tipos más caros deaves de corral, debido a su rareza, y a la cantidad relativamente pequeña de carne por pájaro.