Hvad er kalvekød Marsala?

kalvekød er et klip af kød, der kommer fra en ung ko. Det har en naturligt øm struktur med en delikat smag og lidt fedt. Dens manglende fedt kan øge chancerne for, at kødet tørrer ud, hvis de endda er lidt overcooked; Derfor serveres kalvekød ofte en sauce for at tilføje fugt til kødet. En af de mest almindelige kalvekødretter er kalvekød Marsala, en italiensk skål, der består af tynde stykker kalvekød toppet i en Marsala-vin og svampe-baseret sauce.

kalvekoteletter eller tynde stykker udbenet kalvekød fra koen af ​​ko, danner traditionelt basis af kalvekød Marsala. Da kalvekoteletter er så tynde, kræver de kun en kort sautering på hver side, ofte en til to minutter, bare for at tilføje en gylden brun belægning og for at opvarme kødet forsigtigt uden at kogge det. Opskrifter kræver normalt ikke at tilføje meget mere krydderier end grundlæggende salt og peber for at forhindre overmagter af smagene fra Marsalas sauce.

Marsala er en type vin, der primært produceres i den italienske region Sicilien. Det er en befæstet vin, hvor en anden type alkohol tilsættes til vinen. Når man laver sauce til kalvekød Marsala, sauteres skiver svampe i smør eller olie sammen med finhakket hvidløg og løg, og vinen tilsættes til de kogte grøntsager. Når blandingen koges, absorberer de andre ingredienser vinen og reducerer den samlede mængde væske til sausen, så en anden væske, såsom kalvekød eller kyllingebuljong eller tung fløde, kan tilsættes til marsalasausen for at tynde den ud.

Marsalasausen tilsættes oven på de sauterede kalvekødkoteletter til servering. For yderligere smag fra sausen til at suge i kødet, kan kalvekotlets placeres i gryden med sausen og simmes forsigtigt i et til to minutter. Hvis dette trin skal udføres, vil opskrifter typisk rådgive om lidt at underkoge kalvekødkoteletterne under det originale sauteringstrin siden HEAt fra sausen overføres og fortsætter med at koge kødet lidt.

Veal Marsala serveres ofte med en stivelse til at hjælpe med at absorbere enhver yderligere marsalasauce. En almindelig akkompagnement er smurt fettuccini eller en anden type tynd pasta, og kalvekødet kan enten serveres ovenpå pastaen eller på siden. Selvom de ikke er så traditionelt i italiensk køkken, tilbyder mange restauranter også skålen ved siden af ​​kartoffelmos. Da kalvekødet til sidst vil opsuge meget af væsken fra saucen, serveres det normalt umiddelbart efter tilberedning.