Hvad er Gazpacho?
Udtrykket gazpacho beskriver en kølet suppe, men bruges også til at beskrive en type salat af spansk oprindelse. Mange krediterer maurerne med dens opfindelse. Ofte, når folk tænker på denne suppe, tænker de på en tomatbaseret skål, der kan have paprika og koriander tilsat til aroma. Imidlertid er tomater og peberfrugter både nye verdensmad, og bevis for Gazpacho foregår europæisk kontakt med disse grøntsager. Hvad vi nu hovedsageligt tænker på, da Gazpacho er en variant på en meget ældre opskrift.
De tidligste opskrifter kan også kaldes ajo blanco eller hvid gazpacho. Det er en cremet suppe, der indeholder malede mandler, agurker, yoghurt og hvidløg. Tilsætningen af yoghurt og mandler gør denne suppe meget højere i protein end tomatbaserede versioner. Da suppen blev serveret kølet, ville den have været meget forfriskende under den mauriske klima. White Gazpacho er let at tilberede og ligner næsten en pico de gallo salsa i ConsiStency siden de fleste opskrifter anbefaler at anstrenge suppen. Det kunne serveres med bidder med frisk brød for at opsuge eventuelle væsker.
Green Gazpacho er en anden variant, der kan have eksisteret før introduktionen af tomater til Spanien. I stedet for tomater er suppen afhængig af spinat, salat, persille og andre greener for at give en unik grøn farve til suppen. Denne sort er en fremragende suppe for diæter, eller for dem, der ønsker at tilføje flere grøntsager til deres diæt. En servering til fire kan have så meget som 4 kopper (30 gram) salat og spinat. Den indeholder også yoghurt og kyllingebuljong og er ofte afhængig af mynte for yderligere smag. Denne kølede variant, der antages at have oprindelse i Andalusien, er både fyldning og forfriskende.
Rød eller tomatbaseret gazpacho har adskillige opskrifter. Tomaterne kan blandes eller knuses for at skabe næsten en glat grøntsagsjuice, eller de kan værefint terninger for at tilføje mere struktur og gøre suppen mere salatlignende. Red Gazpacho kan lige så godt få tilsat et par søde peberfrugter og kan omfatte agurk. I modsætning til hvid eller grøn gazpacho, har suppen en tendens til ikke at indeholde yoghurt, hvilket let kan adskilles på grund af surhedsgraden i tomaterne. Det har normalt ikke kyllingebuljong, selvom dette let kan tilføjes.
Traditionel gazpacho er normalt aromatiseret med spidskommen, en krydderi, der er elsket i Mellemøsten og i Sydamerika. I USA er Red Gazpacho ofte aromatiseret med koriander, der parrer pænt med peber og tomatsmag. En kvist koriander og en dukke af creme fraiche kan give denne skål en behagelig og enkel præsentation, og igen er de sundhedsmæssige fordele fremragende. Suppen serveres traditionelt med ristet brød, men ville også være fremragende ledsaget af opvarmede friske tortillas eller tortilla chips
Købere kan også finde dåse spansk gazpacho i specialfødevarebutikker eller på internettet. Forberedelse af enY Variety of Gazpacho er dog hurtig, og det kræver ikke tilberedningstid. Derudover kan de dåseversioner aldrig erstatte kvaliteten af den frisklavede suppe.