Wat is kalfsvlees Marsala?
Kalfs is een stuk vlees dat van een jonge koe komt. Het heeft een natuurlijk tedere textuur, met een delicate smaak en weinig vet. Het gebrek aan vet kan de kans vergroten dat het vlees uitdrogen als het zelfs enigszins gaar is; Daarom wordt kalfsvlees vaak een saus geserveerd om vocht aan het vlees toe te voegen. Een van de meest voorkomende kalfsschalen is kalfsvlees Marsala, een Italiaans gerecht bestaande uit dunne stukjes kalfsvlees gegarneerd in een saus van Marsala en saus op paddestoelen.
Kalfskoteletten, of dunne stukjes kalfsvlees zonder been uit het been van de koe, vormen traditioneel de basis van kalfsvlees Marsala. Omdat kalfsvlees koteletten zo dun zijn, vereisen ze slechts een korte sauteer aan elke kant, vaak één tot twee minuten, gewoon om een goudbruin coating toe te voegen en het vlees zachtjes door te warmen zonder het te gaar. Recepten vragen meestal niet om veel meer kruiden toe te voegen dan basiszout en peper om de smaken van de Marsala -saus te voorkomen.
Marsala is een soort wijn die voornamelijk wordt geproduceerd in de Italiaanse regio Sicilië. Het is een versterkte wijn, waarin een ander type alcohol aan de wijn wordt toegevoegd. Bij het maken van saus voor kalfsvlees marsala, worden gesneden champignons gebakken in boter of olie, samen met fijn gehakte knoflook en uien, en de wijn wordt toegevoegd aan de gekookte groenten. Terwijl het mengsel kookt, absorberen de andere ingrediënten de wijn en verminderen de totale hoeveelheid vloeistof voor de saus, dus een andere vloeistof, zoals kalfsvlees of kippenbouillon of zware room, kan aan de marsala -saus worden toegevoegd om het uit te dunnen.
De Marsala -saus is toegevoegd bovenop de gebakken kalfskoteletten om te serveren. Voor extra smaak van de saus om in het vlees te genieten, kunnen de kalfsvleeskoteletten met de saus in de pan worden geplaatst en zachtjes een tot twee minuten gestoken. Als deze stap moet worden uitgevoerd, zullen recepten meestal adviseren om de kalfsvleeskoteletten enigszins te lijden tijdens de originele sauteerstap sinds de HEAT van de saus zal overtuigen en blijven het vlees enigszins koken.
Kalfs Marsala wordt vaak geserveerd met een zetmeel om extra Marsala -saus te absorberen. Een veel voorkomende begeleiding is beboterde fettuccini of een ander type dunne pasta, en het kalfsvlees kan bovenop de pasta of aan de zijkant worden geserveerd. Hoewel niet zo traditioneel in de Italiaanse keuken, bieden veel restaurants ook het gerecht naast aardappelpuree. Omdat het kalfsvlees uiteindelijk veel van de vloeistof van de saus zal opzuigen, wordt het meestal onmiddellijk na het koken geserveerd.