Veal Marsala는 무엇입니까?

송아지는 어린 소에서 나오는 고기를 자릅니다. 그것은 섬세한 맛과 작은 지방으로 자연적으로 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 지방이 부족하면 약간 과도하게 익힌 경우 고기가 건조 될 가능성이 높아질 수 있습니다. 따라서 송아지 고기는 종종 고기에 수분을 첨가하기 위해 소스를 제공합니다. 가장 일반적인 송아지 요리 중 하나는 마르 살라 와인과 버섯 기반 소스에 얹은 얇은 송아지 조각으로 구성된 이탈리아 요리 인 송아지 고기 마르 살라입니다.

송아지 표면 또는 젖소의 다리에서 얇은 뼈가없는 송아지는 전통적으로 송아지 마르 살라의 기초를 형성합니다. 송아지 가래는 너무 얇기 때문에 양쪽에 짧은 볶음이 필요합니다. 종종 1 ~ 2 분, 황금빛 갈색 코팅을 추가하고 과도하게 익히지 않고 고기를 부드럽게 따뜻하게하기 위해서는 단지 1 ~ 2 분이 필요합니다. 레시피는 일반적으로 마르 살라 소스의 풍미를 압도하지 않기 위해 기본 소금과 후추보다 더 많은 양념을 추가 할 것을 요구하지 않습니다.

Marsala는 주로 시칠리아 이탈리아 지역에서 생산되는 와인의 한 종류입니다. 그것은 강화 된 와인으로, 다른 유형의 알코올이 와인에 첨가됩니다. 송아지 고기 마르 살라를위한 소스를 만들 때 얇게 썬 버섯은 잘게 잘린 마늘과 양파와 함께 버터 나 기름에 볶아서 와인을 요리 된 야채에 첨가합니다. 혼합물이 요리함에 따라, 다른 성분은 와인을 흡수하고 소스의 총 액체 양을 줄이기 때문에 송아지거나 닭고기 국물 또는 무거운 크림과 같은 다른 액체가 마르 살라 소스에 첨가되어 얇게 할 수 있습니다.

마르 살라 소스는 볶은 송아지 표간색 위에 추가되어 서빙을 위해 추가됩니다. 소스에서 고기에 담그기 위해 추가 맛을 보려면 송아지 고추를 소스와 함께 팬에 넣고 1 ~ 2 분 동안 부드럽게 끓일 수 있습니다. 이 단계를 수행하려면 레시피는 일반적으로 하늘 이후 원래 소테 링 단계에서 송아지 커틀을 약간 저조하는 것이 좋습니다.소스에서 T는 고기를 계속 사용하고 계속 요리합니다.

송아지 마르 살라는 종종 추가 마르 살라 소스를 흡수하기 위해 전분과 함께 제공됩니다. 일반적인 반주는 버터 페투치니 또는 다른 유형의 얇은 파스타이며, 송아지는 파스타 위 또는 측면에 제공 될 수 있습니다. 이탈리아 요리는 전통적이지는 않지만 많은 레스토랑은 으깬 감자와 함께 요리를 제공합니다. 송아지는 결국 소스에서 액체의 많은 부분을 흡수하기 때문에 일반적으로 요리 직후에 제공됩니다.