O que é VEAL Marsala?
A vitela é um corte de carne que vem de uma vaca jovem. Tem uma textura naturalmente macia, com um sabor delicado e pouca gordura. Sua falta de gordura pode aumentar as chances de secar a carne se mesmo cozinhadas demais; Portanto, a vitela é frequentemente servida um molho para adicionar umidade à carne. Um dos pratos de vitela mais comuns é a vitela Marsala, um prato italiano que consiste em pedaços finos de vitela cobertos em um vinho de Marsala e molho à base de cogumelos.
Calhas de vitela, ou pedaços finos de vitela desossada da perna da vaca, tradicionalmente formam a base da vitela Marsala. Como as corte de vitela são tão finas, elas exigem apenas uma breve refogue de cada lado, geralmente de um a dois minutos, apenas para adicionar um revestimento marrom dourado e aquecer suavemente a carne sem cozinhá -la demais. As receitas geralmente não exigem adicionar muito mais tempero do que sal e pimenta básica, a fim de evitar dominar os sabores do molho de Marsala.
Marsala é um tipo de vinho produzido principalmente na região italiana da Sicília. É um vinho fortificado, no qual outro tipo de álcool é adicionado ao vinho. Ao fazer molho para a vitela Marsala, os cogumelos fatiados são refogados em manteiga ou óleo, junto com alho e cebola bem picados, e o vinho é adicionado aos legumes cozidos. À medida que a mistura cozinha, os outros ingredientes absorvem o vinho e reduzem a quantidade total de líquido para o molho; portanto, outro líquido, como vitela ou caldo de frango ou creme de leite, pode ser adicionado ao molho Marsala para afiná -lo.
O molho de Marsala é adicionado em cima das costeletas de vitela salteada para servir. Para um sabor adicional do molho para molho na carne, as costeletas de vitela podem ser colocadas na panela com o molho e cozinhadas suavemente por um a dois minutos. Se esta etapa for executada, as receitas normalmente aconselharão para subcook um pouco as costeletas de vitela durante a etapa original de Sautéing desde o HEAT do molho será transferido e continua a cozinhar levemente a carne.
VEAL Marsala é frequentemente servido com um amido para ajudar a absorver qualquer molho de Marsala adicional. Um acompanhamento comum é Fettuccini com manteiga ou outro tipo de macarrão fino, e a vitela pode ser servida no topo da massa ou ao lado. Embora não seja tão tradicional na culinária italiana, muitos restaurantes também oferecem o prato ao lado de purê de batatas. Como a vitela acabará por absorver grande parte do líquido do molho, ela geralmente é servida imediatamente após o cozimento.