Was ist Kalbs Marsala?
Kalbfleisch ist ein Schnitt Fleisch, das von einer jungen Kuh stammt. Es hat eine natürlich zarte Textur mit zartem Geschmack und wenig Fett. Sein Mangel an Fett kann die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass das Fleisch ausgetrocknet wird, wenn er sogar leicht verkocht wird. Daher wird Kalbsumgehörigen oft eine Sauce serviert, um dem Fleisch Feuchtigkeit zu verleihen. Eines der häufigsten Kalbsgerichte ist Kalbs Marsala, ein italienisches Gericht, das aus dünnen Kalbswäldern besteht, die in einer Sauce auf der Basis von Marsala und Pilzbasis belegt sind.
Kalbsschnitzel oder dünne Knochen ohne Kalbfleisch aus dem Bein der Kuh bilden traditionell die Basis von Kalbsmarsala. Da Kalbsschnitzel so dünn sind, erfordern sie nur eine kurze Brat-, oft ein bis zwei Minuten, nur um eine goldene braune Beschichtung hinzuzufügen und das Fleisch sanft zu erwärmen, ohne es zu überkochen. Rezepte erfordern normalerweise nicht das Hinzufügen von viel mehr Gewürzen als einfaches Salz und Pfeffer, um die Überwachung der Aromen der Marsala -Sauce zu verhindern.
Marsala ist eine Art Wein, der hauptsächlich in der italienischen Region Siziliens hergestellt wird. Es ist ein angereicherer Wein, bei dem der Wein eine andere Art von Alkohol zugesetzt wird. Bei der Herstellung von Sauce für Kalbs Marsala werden geschnittene Pilze in Butter oder Öl zusammen mit fein gehacktem Knoblauch und Zwiebeln sautiert, und der Wein wird dem gekochten Gemüse hinzugefügt. Wenn die Mischung kocht, absorbieren die anderen Zutaten den Wein und reduzieren die Gesamtmenge an Flüssigkeit für die Sauce, sodass eine andere Flüssigkeit wie Kalbfleisch oder Hühnerbrühe oder schwere Creme der Marsala -Sauce hinzugefügt werden kann, um sie auszudehnen.
Die Marsala -Sauce wird zum Servieren über die sautierten Kalbsschnitzel hinzugefügt. Für zusätzlichen Geschmack aus der Sauce zum Fleisch können die Kalbsschnitzel mit der Sauce in die Pfanne gelegt und ein bis zwei Minuten sanft gekocht werden. Wenn dieser Schritt durchgeführt werden sollT aus der Sauce wird übertragen und das Fleisch weiterhin leicht kochen.
Kalbsarsala wird oft mit einer Stärke serviert, um zusätzliche Marsala -Sauce zu absorbieren. Eine übliche Begleitung ist Butterfettuccini oder eine andere Art von dünnen Nudeln, und das Kalbs kann entweder auf der Nudeln oder auf der Seite serviert werden. Obwohl in der italienischen Küche nicht so traditionell, bieten viele Restaurants auch das Gericht neben Kartoffelpüree an. Da das Kalbswettbewerb schließlich einen Großteil der Flüssigkeit aus der Sauce aufsaugt, wird es normalerweise unmittelbar nach dem Kochen serviert.