Hva er kalvekjøtt Marsala?

kalvekjøtt er et kutt av kjøtt som kommer fra en ung ku. Den har en naturlig øm tekstur, med en delikat smak og lite fett. Mangelen på fett kan øke sjansene for at kjøttet tørker ut hvis det er litt overkokt; Derfor serveres kalvekjøtt ofte en saus for å tilsette fuktigheten til kjøttet. En av de vanligste kalvekjøttrettene er kalvekjøtt Marsala, en italiensk rett bestående av tynne kalvekjøttstykker toppet i en Marsala-vin og soppbasert saus.

kalvekjøttkoteletter, eller tynne biter av benfri kalvekjøtt fra benet på kua, danner tradisjonelt basen til kalvekjøtt Marsala. Siden kalvekjøttkoteletter er så tynne, krever de bare en kort sautéing på hver side, ofte ett til to minutter, bare for å tilsette et gyllenbrunt belegg og for å varme kjøttet forsiktig gjennom uten å koke det. Oppskrifter krever vanligvis ikke å tilsette mye mer krydder enn basisk salt og pepper for å forhindre overveldende smakene på Marsala -sausen.

Marsala er en type vin som først og fremst er produsert i den italienske regionen Sicilia. Det er en befestet vin, der en annen type alkohol tilsettes vinen. Når du lager saus til kalvekjøtt Marsala, er skiver sopp sautert i smør eller olje, sammen med finhakket hvitløk og løk, og vinen tilsettes de kokte grønnsakene. Når blandingen koker, absorberer de andre ingrediensene vinen og reduserer den totale mengden væske for sausen, slik at en annen væske, for eksempel kalvekjøtt eller kyllingbuljong eller tung krem, kan tilsettes Marsala -sausen for å tynne den ut.

Marsala -sausen tilsettes på toppen av de sauterte kalvekjøttkotelettene for servering. For ekstra smak fra sausen for å suge inn i kjøttet, kan kalvekjøttkotelettene plasseres i pannen med sausen og småkoke forsiktig i ett til to minutter. Hvis dette trinnet skal utføres, vil oppskrifter vanligvis anbefale å koke kalvekjøttkotelettene under det originale sautétrinnet siden HeAt fra sausen vil føre over og fortsette å koke kjøttet litt.

kalvekjøtt Marsala serveres ofte med en stivelse for å absorbere eventuell ekstra Marsalasaus. En vanlig akkompagnement er smurt fettuccini eller en annen type tynn pasta, og kalvekjøttet kan enten serveres på pastaen eller på siden. Selv om det ikke er like tradisjonelt i italiensk mat, tilbyr mange restauranter også parabolen sammen med potetmos. Siden kalvekjøttet til slutt vil suge opp mye av væsken fra sausen, serveres den vanligvis umiddelbart etter matlaging.