Qu'est-ce que le veau marsala?
Le veau est une coupe de viande qui vient d'une jeune vache. Il a une texture naturellement tendre, avec une saveur délicate et peu de graisse. Son manque de graisse peut augmenter les chances de séchage de la viande s'il est même légèrement trop cuit; Par conséquent, le veau reçoit souvent une sauce afin d'ajouter de l'humidité à la viande. L'un des plats de veau les plus courants est le ventilateur Marsala, un plat italien composé de minces morceaux de veau garni dans un vin marsala et une sauce à base de champignons.
Couches de veau, ou morceaux minces de veau désossé de la jambe de la vache, forment traditionnellement la base de la marsala de veau. Étant donné que les escalopes de veau sont si minces, elles ne nécessitent qu'une brève sauteuse de chaque côté, souvent une à deux minutes, juste pour ajouter un revêtement brun doré et pour réchauffer doucement la viande sans la surprendre. Les recettes n'appellent généralement pas pour ajouter beaucoup plus d'assaisonnement que le sel et le poivre de base afin d'éviter de surpasser les saveurs de la sauce marsala.
Marsala est un type de vin principalement produit dans la région italienne de Sicile. Il s'agit d'un vin fortifié, dans lequel un autre type d'alcool est ajouté au vin. Lors de la sauce pour le marsala de veau, les champignons tranchés sont sautés dans du beurre ou de l'huile, ainsi que de l'ail et des oignons finement hachés, et le vin est ajouté aux légumes cuits. Au fur et à mesure que le mélange cuit, les autres ingrédients absorbent le vin et réduisent la quantité totale de liquide pour la sauce, de sorte qu'un autre liquide, comme le veau ou le bouillon de poulet ou la crème épaisse, peut être ajouté à la sauce marsala pour l'éclaircir.
La sauce Marsala est ajoutée au-dessus des escalopes de veau sautées pour servir. Pour plus de saveur de la sauce pour tremper dans la viande, les escalopes de veau peuvent être placées dans la poêle avec la sauce et mijotées doucement pendant une à deux minutes. Si cette étape doit être effectuée, les recettes conseillent généralement de sous-cuire légèrement les escalopes de veau pendant l'étape de sauteuse d'origine depuis le HEAT de la sauce se reportera et continuera de cuire légèrement la viande.
La marsala de veau est souvent servie avec un amidon pour aider à absorber toute sauce marsala supplémentaire. Un accompagnement commun est les fettuccini beurrés ou un autre type de pâtes minces, et le veau peut être servi au sommet des pâtes ou sur le côté. Bien qu'ils ne soient pas aussi traditionnels dans la cuisine italienne, de nombreux restaurants offrent également le plat aux côtés de la purée de pommes de terre. Étant donné que le veau finira par absorber une grande partie du liquide de la sauce, il est généralement servi immédiatement après la cuisson.