Cos'è il vitello Marsala?
Il vitello è un taglio di carne che proviene da una giovane mucca. Ha una consistenza naturalmente tenera, con un sapore delicato e poco grasso. La sua mancanza di grasso può aumentare le possibilità che la carne si asciughi se leggermente troppo cotta; Pertanto, il vitello viene spesso servita una salsa per aggiungere umidità alla carne. Uno dei piatti di vitello più comuni è il vitello Marsala, un piatto italiano costituito da sottili pezzi di vitello conditi in un vino marsala e salsa a base di funghi.
cotolette di vitello o sottili pezzi di vitello disossato dalla gamba della mucca, formano tradizionalmente la base del marsala di vitello. Poiché le cotolette di vitello sono così sottili, richiedono solo un breve salto su ciascun lato, spesso da uno a due minuti, solo per aggiungere un rivestimento marrone dorato e per riscaldare delicatamente la carne senza cottura troppo. Le ricette di solito non richiedono l'aggiunta di molto più condimento rispetto al sale e al pepe di base per evitare che sopraffatti i sapori della salsa Marsala.
Marsala è un tipo di vino prodotto principalmente nella regione italiana della Sicilia. È un vino fortificato, in cui un altro tipo di alcol viene aggiunto al vino. Quando si prepara la salsa per il marsala di vitello, i funghi a fette vengono saltati in burro o olio, insieme a aglio e cipolle tritati finemente e il vino viene aggiunto alle verdure cotte. Man mano che la miscela cucina, gli altri ingredienti assorbono il vino e riducono la quantità totale di liquido per la salsa, quindi un altro liquido, come brodo di vitello o pollo o panna pesante, può essere aggiunto alla salsa Marsala per assottigliarlo.
La salsa Marsala viene aggiunta sopra le cotolette di vitello saltato per servire. Per un sapore aggiuntivo dalla salsa per immergersi nella carne, le cotolette di vitello possono essere posizionate nella padella con la salsa e fatti sobbollire delicatamente per uno o due minuti. Se questo passaggio deve essere eseguito, le ricette in genere consiglieranno di sottovalutare leggermente le cotolette di vitello durante il passaggio di salto originale dallo HEAT dalla salsa si trasporterà e continuerà a cuocere leggermente la carne.
Marsala di vitello viene spesso servito con un amido per aiutare ad assorbire qualsiasi ulteriore salsa Marsala. Un accompagnamento comune è la fettuccini imburrata o un altro tipo di pasta sottile e il vitello può essere servito in cima alla pasta o sul lato. Sebbene non come tradizionale nella cucina italiana, molti ristoranti offrono anche il piatto insieme a purè di patate. Poiché il vitello alla fine assorbirà gran parte del liquido dalla salsa, di solito viene servito immediatamente dopo la cottura.