子牛マルサラとは何ですか？

子牛肉は、若い牛から来る肉の切り傷です。自然に柔らかいテクスチャーがあり、繊細な風味と小さな脂肪があります。脂肪の欠如は、少し調理があったとしても肉が乾燥する可能性を高める可能性があります。したがって、肉に水分を加えるために、子牛肉はしばしばソースを提供されます。最も一般的な子牛肉料理の1つは、マルサラワインとマッシュルームベースのソースでトッピングされた薄い子牛肉で構成されるイタリア料理であるVeal Marsalaです。

子牛肉のカツレツ、または牛の脚からの骨なしの薄い子牛の細い断片は、伝統的に子牛のマルサラの基部を形成しています。子牛肉のカツレツは非常に薄いので、黄金の茶色のコーティングを加え、調理しすぎずに肉を優しく温めるために、それぞれの側に短い炒め物だけが必要です。通常、レシピは、マルサラソースの風味を圧倒するのを防ぐために、基本的な塩とコショウよりもはるかに多くの調味料を追加する必要はありません。

マルサラは、主にシチリアのイタリア地域で生産されるワインの一種です。それは強化されたワインで、別の種類のアルコールがワインに追加されます。子牛のマルサラ用にソースを作るとき、スライスしたマッシュルームはバターまたはオイルで炒め、細かく刻んだニンニクと玉ねぎを炒め、ワインを調理した野菜に加えます。混合物が調理されると、他の材料がワインを吸収し、ソースの液体の総量を減らすため、子牛肉やチキンスープやヘビークリームなどの別の液体をマルサラソースに加えて薄くすることができます。

マルサラソースは、サービングのためにソテーした子牛肉のカツレツの上に追加されます。ソースからの追加の風味を肉に浸すために、子牛肉のカツレツをソースで鍋に入れ、1〜2分間静かに煮ることができます。この手順を実行する場合、レシピは通常、HEA以来の元のソテーステップ中に仔牛のカツレツをわずかに不十分に調理することをお勧めしますソースからTが持ち越され、肉を少し調理し続けます。

vealマルサラには、追加のマルサラソースを吸収するために澱粉が添えられます。一般的な伴奏は、バターを塗ったフェットチーニまたは別のタイプの薄いパスタであり、子牛肉はパスタの上または側面で提供される場合があります。イタリア料理では伝統的なものではありませんが、多くのレストランはマッシュポテトと一緒に料理を提供しています。 子牛肉は最終的にソースから液体の多くを吸収するので、通常は調理後すぐに提供されます。