Co to jest ocet ananasowy?

Często domowe ocet ananasowy jest rodzajem octu wykonanego z ananasa. Ocet ten zwany Vinagre de Piña w Ameryce Środkowej jest popularnym dodatkiem do różnych potraw, w tym sosów winegretowych, salsów i dodatków do warzyw. Oprócz owocowego smaku, ocet ananasowy jest ulubionym wśród kucharzy, ponieważ używa skóry ananasa, a nie faktycznego owocu.

Chociaż można również stosować owoce, ogólnie tylko skóra ananasowa jest uwzględniana podczas tworzenia tego octu. Ciemnobrązowy cukier lub nieograniczona wersja meksykańska, zwana Piloncillo , a także woda, są często jedynymi innymi składnikami w occie ananasowym. Można dodać paprykę chili, czosnek i inne przyprawy, aby stworzyć bardziej pikantne wersje. Zwykle składniki muszą fermentować w celu stworzenia octu, ale w przypadku bardziej natychmiastowego zastosowania ocet jabłkowego można dodać do mieszanki ananasa. Te natychmiastowe wersje są nadal lepsze, gdy mogą siedzieć dla DAYS lub tygodnie przed użyciem.

Aby zapewnić niechciane pestycydy lub chemikalia z fermentującą cieczą, organiczny ananas jest na ogół preferowanym wyborem dla octu ananasa. Ponadto ważne jest, aby wszystkie pojemniki i przybory używane w trakcie procesu były wyjątkowo czyste. Wykorzystanie przedmiotów o wątpliwej czystości może pozwolić na rozwój niechcianych bakterii w occie.

Aby zrobić ocet ananasowy, skórka ananasa, woda i cukier są umieszczane w czystym pojemniku, pokryte i pozyskiwane do fermentacji przez około cztery do sześciu tygodni. Mieszanina początkowo zmieni ciemnobrązowy, ale potem wyraźny w miarę osadzenia stałych. Po jednej do trzech tygodni skórki można napić się z mieszanki. Alternatywnie skórki ananasowe mogą pozostać w mieszaninie do momentu zakończenia procesu fermentacji. Formujący ocet powinien być trzymany z dala od światła podczas fermentacji, ale może być poruszony lub ShakEn, okresowo przez cały proces.

Gdy płyn jest gotowy do odcenienia, można go po prostu wylać przez kasę serową. Jeśli kruki serowe są niedostępne, można użyć filtrów kawy. Wykończony ocet jest zwykle czystym płynem, ale dodatkowe składniki lub aromaty mogą zmienić kolorystykę.

Po zakończeniu domowego octu ananasa można przenieść do słoików lub butelek w celu przechowywania. Gdy siedzi, lepka plama może tworzyć się na dole cieczy lub może unosić się na górze. Nazywana matką, ta substancja jest używana jako starter dla innych partii octu ananasowego, więc nie należy jej odrzucić.