Jaké jsou různé typy konzervace chemických potravin?
Chemická ochrana potravin se praktikuje již od té doby, co člověk poprvé začal ukládat jídlo pro pozdější použití. Skladování potravin zvýšilo problém kazení, obvykle způsobeného mikroorganismy, jako jsou bakterie, houby a kvasinky. Kromě vykreslování potravy nepoživatelné nebo nepřijatelné by mikrobiální aktivita mohla vést k potenciálně fatální otravě jídlem. Prostřednictvím historie byla použita široká škála chemikálií, aby se zabránilo kazení potravin, a jejich data použití od doby, kdy byla poprvé podezřelá existence mikroorganismů. Tyto chemikálie sahají od přirozeně se vyskytujících látek, jako je sůl, cukr, slaný a koření, po moderní potravinářské přísady, jako jsou benzoát, sorbáty a siřičice. K dosažení požadovaného účinku je třeba použít přibližně šestkrát tolik cukru, než je sůl, ale oba je třeba použít v rElativně velká množství, která mají být účinná, a to zjevně omezuje jejich použití, protože propůjčují potravě silnou chuť, zejména v případě soli. Jsou proto zaměstnáni tam, kde jejich vkus doplní potraviny, takže sůl se používá pro maso a cukr pro ovoce. Mnoho bylin a koření obsahuje chemikálie, které mohou zabíjet mikroorganismy, a ty byly také použity jako konzervační látky. Česnek, cibule, koření a oregano jsou zvláště účinné při zabíjení bakterií.
sodík a dusičnan draselný, známý také jako slaný stroj, se po staletí používají pro konzervování a léčbu masa a stále se používají dodnes. Bakterie snižují dusičnany (ne 3
Mezi metodami konzervace chemických potravin zavedených ve 20. století patří použití solí některých organických kyselin, jako je benzoická, propionoická a sorbová kyseliny - například benzoát sodný, propionát sodíku a sorbatu draselného. Po absorpci do mikrobiálních buněk tyto chemikálie narušují systém transportu buněk, který umožňuje absorpci živin buněčnou membránou, což brání růstu. Jsou účinné proti široké škále bakterií a plísní při nízkých koncentracích a obvykle neovlivňují chuť potravy; HoWever, obvykle pracují nejlépe při poměrně nízkém pH, takže jsou nejvhodnější pro použití v kyselých potravinách, jako je ovocná šťáva, sycené nápoje a salátové dres. Parabeny - estery kyseliny hydroxyparabenzoové - jsou účinné v širším rozsahu pH.
Sulfity a metabisulfity uvolňují oxid siřičitý, který se rozpustí ve vodě za vzniku sírové kyseliny. Zdá se, že to funguje podobně jako organické kyseliny a je zvláště účinné proti kvasinkám a plísím, včetně hub, které produkují aflatoxiny. Tyto konzervační látky se často používají v sušeném ovoci a víně; Jejich použití však není v masu povoleno, protože zčervenávají barvu a mohou zamaskovat zápach rozpadu, takže zkažené maso je čerstvé. Někteří trpící astmatem jsou velmi citliví na oxid siřičitý a jeho deriváty a musí se vyhýbat jídlu a pití obsahujícím relativně vysokou hladinu siřičitých.
Použití antibiotik pro konzervaci chemických potravin není ve většině zemí povoleno, protože to může vést k thE Vznik kmenů bakterií rezistentních na antibiotika. Bakteriocin nisin se však někdy používá, protože - na rozdíl od většiny bakteriocinů - je účinný proti široké škále mikroorganismů. Přidá se k některým zpracovaným sýrovým výrobkům a k některým konzervovaným potravinám.
Nádoby na potraviny a potraviny se někdy před zabalením ošetřují určitými chemikáliemi, na rozdíl od přidání konzervačních látek. Například ovoce je často fumigováno oxidy ethylenu a propylenu pro inhibici plísní. Různé příchutě a antioxidanty přidané do jídla mohou také pomoci ji zachovat.