Co je to Hibachi?

Na západě je Hibachi malý, přenosný gril inspirovaný japonským Shichirinem. V japonštině je Hibachi ve skutečnosti formou topení, tradičně se v zimě používá k zahřátí místnosti. Stejně jako mnoho vypůjčených konceptů a slov se i Hibachi vyvinul, když se šířil přes Tichý oceán. To může být zdroj zmatení pro lidi, kteří se obracejí Japonsko a Západ, protože termín se používá tak odlišně. V obou smyslech je etymologie stejná, protože hi znamená „oheň“ v japonštině, zatímco bachi je mísa, takže Hibachi je mísa, která drží oheň nebo „ohnivá mísa“. Koncept velkého ohřívače uhlí byl importován z Číny v určitém okamžiku v japonské historii, pravděpodobně kolem 1000 nl. Brzy Hibachis byly vyrobeny ze dřeva lemovaného hlínou, zatímco složitější a dekorativní hibachis začal appear s ozdobnými ozdobami, lakem a zlatým listem. Kromě vytápění místnosti by mohla být tradiční Hibachi použit k udržení hrnce čaje nebo talíře jídla v teple.

Ve smyslu grilu je Hibachi malý gril s otevřeným stylem vyrobeným umístěním robustního grilu přes kontejner, který může být oválný, čtvercový nebo obdélníkový. Kontejner se používá k držení uhlí pro vaření, stejně jako mísa plného grilu. Abychom se nazývali skutečný Hibachi, musí být gril alespoň zdánlivě přenosný a malé grily jsou ve skutečnosti často neseny na kempovacích výletech pro použití jako venkovní kamna. Hibachis nemají žádná víčka a lze je použít k grilování širokého sortimentu potravin od zeleninových kebabů po řezy kuře a ryb.

Stavební materiály používané pro Hibachis se liší. Vysoce kvalitní kamna budou vyrobena z litiny, díky čemuž jsou robustní, i když mnohem méně přenosné. Levnější verze plechovky a oceli jsou také aVailable, i když jsou méně odolné. V obou případech je tradiční palivo uhlí, ačkoli někteří Hibachis jsou pro pohodlí vypáleny plynem.

Mnoho restaurací používá Hibachis k plameni nebo dokončení jídla, protože jsou dostatečně malé, aby mohly být použity, aniž by představovaly nebezpečí pro večeře, a mnoho hostů rád sleduje, jak se jejich jídlo vaří. Japonské restaurace ve Spojených státech mohou odkazovat na své shichiriny jako na Hibachis, aby se zabránilo zmatení. Ať už je jim volá cokoli, malá grilovací kamna hrají důležitou roli v japonském vaření, což se velmi zaměřuje na čerstvé, dokonale vařené ingredience.