Co je to quesadilla?
quesadilla (kay-suh-dee-yuh) je populární pikantní mexický obrat, plněný sýrovým náplním. Obrat je grilovaný nebo smažený s použitím mouky nebo kukuřičné tortilly. Tento jednoduchý nekvašený freat freat, podávaný s guacamole a zakysanou smetanou, zůstává oblíbenou občerstvení mexické a Tex-Mexovy kuchyně.
Skutečný quesadilla je vyroben z masa těsta. Masa je připravena z kukuřice blanco (kukuřice bílého pole), která je sušena a vyléčena limewater, poté je rozložena na jemnou kukuřičnou mouku. Tato svorka byla předána z Mayanů, Aztéků a několika dalších pokročilých kultur prehistorické Ameriky. Tradičně se používá sýr Chihuahua, což je bílý, mírný mexický sýr, podobný Monterey Jacku. Sýr Chihuahua byl poprvé vyroben Mennonitskými komunitami vRegion severního Mexika a je také označován jako Queso Menonita.
V 15. století, kdy španělští dobyvatelé dorazili do nového světa, byl tenký přenosný koláč s plochým chlebem již zdokonalenou svorkou mezoamerického lidu. Španělština dala jméno quesadilla (malé sýrové věci) na lahodné jídlo.
Když španělský vliv infiltroval nový svět, do sýrového quesadilly byly přidány další ingredience, jako je kuře, hovězí maso, krůta, mořské plody a zelenina. Quesadilla se vyvinula ve směs starých a nových světových tradic.
Čím dále na jih jdete, tím složitější je quesadilla. Variace používají brambory a chorizo (vepřová klobása), sýr Oaxaca (bílý mexický sýr s řetězovou texturou podobnou mozzarelle), mírné až horké chilli, epazote (bylina s štiplavou příchutí podobnou silnému anýzu, fenylu nebo estragonu), flor de calabaza, sauteed flor de calabaza(Squash Blossoms), nebo Huitlachoche (pochoutka vyrobená z ambrosiálních hub, která roste na kukuřičných květech).
Salvadoran quesadilla se velmi liší od známé mexické kuchyně, protože používá těžší, hustý chléb a podává se jako dezert s kávou. Je to spíš jako palačinka směs másla, vejců, mouky, mléka, parmezánu, zakysané smetany a cukru. Složky jsou pečeny v mělké pánvi po dobu 30 minut. Toto pikantní jídlo je častější pro region Guatemaly a jižního Mexika.
Ať už dáváte přednost původnímu, jednoduchému sýrovému quesadilla, více plněné složitosti španělských masitých jídel, nebo se rozhodnete vytvořit si vlastní stvoření s nádivkou, jako je šunka, hamburger, klobása, houby, fazole, míchaná vejce nebo salsa, budete si užívat chutné historie.