Hvad er en quesadilla?
a quesadilla (kay-suh-dee-yuh) er en populær velsmagende mexicansk omsætning, fyldt med en ostefyldning. Omsætningen er grillet eller stegt ved hjælp af enten mel eller en majs tortilla. Serveret med guacamole og creme fraiche, er denne enkle usyrede fladbrødomsætning forbliver en favorit snack af det mexicanske og Tex-Mex-køkken.
De sande quesadilla er lavet med masa dej. Masa er tilberedt fra majs blanco (hvid feltkorn), der er tørret og helbredt med kalkvand, hvorefter det males til en fin kornmel. Denne hæfteklamme blev overført fra mayaerne, aztekerne og et par andre avancerede kulturer af det forhistoriske Amerika.
Puristen forbereder quesadillaen som en omsætning og differentierer den fra Sincronizada, der er lavet med to mel -tortillaer med osten, der er giede mellem. Traditionelt bruges Chihuahua -ost, som er en hvid, mild, mexicansk ost, svarende til en Monterey Jack. Chihuahua ost blev først produceret af de mennoniske samfund iregion i det nordlige Mexico og omtales også som Queso Menonita.
I det 15. århundrede, da de spanske erobrere ankom i den nye verden, var den tynde, fladbrød bærbare cirkel allerede en perfektioneret hæfteklamme for det mesoamerikanske folk. Spanskerne gav navnet quesadilla (små osteagtige ting) til den lækre skål.
Da den spanske indflydelse infiltrerede den nye verden, blev andre ingredienser tilsat til oste quesadilla såsom kylling, oksekød, kalkun, skaldyr og grøntsager. Quesadilla udviklede sig til en blanding af de gamle og nye verdenstraditioner.
Jo længere syd du går, jo mere kompleks quesadillaen. Variationer bruger kartoffel og chorizo (svinekødpølse), oaxacaost (hvid mexicansk ost med en strenglignende struktur, der ligner mozzarella), milde til varme chili, epazote (urt med en skarp smag svarende til en stærk anis, fennikel eller karmon), sauteret flor de calabaza(squash blomstrer) eller huitlachoche (en delikatesse lavet af en ambrosial svampe, der vokser på majsblomster).
Salvadoranske Quesadilla er meget forskellig fra det velkendte mexicanske køkken, da det bruger tungere, tæt brød og serveres som en dessert med kaffe. Det er mere som en pandekageblanding af smør, æg, mel, mælk, parmesanost, creme fraiche og sukker. Ingredienserne bages i en lav pande i 30 minutter. Denne velsmagende skål er mere almindelig for Guatemala og det sydlige Mexico -region.
M