O que é uma quesadilla?
Uma quesadilla (Kay-suh-dee-yuh) é uma rotatividade popular mexicana salgada, recheada com um recheio de queijo. A rotatividade é grelhada ou frita, usando farinha ou tortilha de milho. Servido com guacamole e creme de leite, essa rotatividade simples de pão achatado sem fermento continua sendo um lanche favorito da culinária mexicana e Tex-Mex.
A verdadeira quesadilla é feita com massa de masa. O MASA é preparado a partir de milho blanco (milho de campo branco) que é seco e curado com água de limão, após o que é moído em uma farinha de milho fina. Esse item básico foi transmitido dos maias, astecas e algumas outras culturas avançadas das Américas pré -históricas. Tradicionalmente, é usado o queijo chihuahua, que é um queijo branco, leve e mexicano, semelhante a um Monterey Jack. O queijo Chihuahua foi produzido pela primeira vez pelas comunidades menonitas noregião do norte do México e também é chamada de queso Menonita.
No século XV, quando os conquistadores espanhóis chegaram ao Novo Mundo, a torta portátil fina e de pão sírio já era um grampo aperfeiçoado do povo mesoamericano. Os espanhóis deram o nome Quesadilla (pequenas coisas bregas) ao prato delicioso.
Como a influência espanhola se infiltrou no novo mundo, outros ingredientes foram adicionados à quesadilla de queijo, como frango, carne, peru, frutos do mar e legumes. A quesadilla evoluiu para uma mistura das tradições antigas e novas do mundo.
Quanto mais ao sul você for, mais complexo é o Quesadilla. Variações usam batata e chouriço (lingüiça de porco), queijo Oaxaca (queijo mexicano branco com uma textura semelhante a uma corda semelhante à mussarela), pimentões leves a quentes, ePazote (erva com um sabor pungente semelhante a um forte anis, erva-doce ou estragão), sautéed fle calabazaa(Squash floresce), ou Huitlachoche (uma iguaria feita de um fungos ambrosiais que cresce nas flores de milho).
O Quesadilla de Salvadoreno é muito diferente da culinária familiar mexicana, pois usa pão mais pesado e denso e é servido como uma sobremesa com café. É mais como uma mistura de panqueca de manteiga, ovos, farinha, leite, queijo parmesão, creme de leite e açúcar. Os ingredientes são assados em uma panela rasa por 30 minutos. Este prato saboroso é mais comum à região da Guatemala e ao sul do México.
Se você prefere a quesadilla original e simples de queijo, quanto mais complexidades de enchimento dos pratos de carne espanhola ou opte por fazer sua própria criação com recheio como presunto, hambúrguer, lingüiça, cogumelos, feijão refrescado, ovos mexidos ou salsa, você estará desfrutando de uma deliciosa peça de história.