O que é Livermush?

Livermush é uma mistura terrestre de fígado de porco, farinha de milho e especiarias. Às vezes, contém outras peças da cabeça do porco para fornecer sabor e textura. É tradicionalmente embalado em uma panela de pão, gelado e fatiado antes de servir. Pela lei dos Estados Unidos, deve conter pelo menos 30% de fígado de carne de porco. Em algumas áreas, é conhecido como patê do pobre homem ou pobre. Assim como Scrapple, uma mistura semelhante que usa mais partes do porco e uma porcentagem menor de fígado, Livermush supostamente se tornou um grampo durante a depressão, como era econômico. Também pode ser preparado de várias maneiras para o café da manhã, almoço e jantar.

Para o café da manhã, normalmente é fatiado e frito em graxa de bacon, óleo ou manteiga. A farinha de milho o torna bem marrom na frigideira. É tradicionalmente servido ao lado de ovos, grãos e torradas. A geléia de uva é um acompanhamento comum. No almoço,Muitas vezes, é cortado e servido frio em pão branco com mostarda ou maionese como um condimento. Nos últimos anos, tem sido usado como cobertura de pizza e um recheio para omeletes.

Um produto relacionado chamado pudim de fígado tem os mesmos ingredientes que Livermush, exceto pela farinha de milho. É mais suave em textura e não pode ser cortado. Os moradores da Carolina do Norte afirmam que o pudim de fígado é feito por pessoas que vivem a leste do rio Yadkin, e as pessoas no oeste do rio fazem Livermush.

Embora não esteja claro por que a Carolina do Norte é considerada o berço do patê do pobre garoto, vários fatores podem ter sido influentes. Os porcos eram animais populares na Carolina do Norte, enquanto floresciam na atmosfera quente e úmida que o gado não conseguia suportar. Porcos selvagens normalmente vagavam pela terra na Carolina do Norte e eram fontes abundantes e populares de comida.

Quando os agricultores massacraram porcos, eles usaram cada parte do animal. Quando se tratava de servir o fígado do porco, muitas pessoas acharam o gosto do fígado censurável. Para torná -lo mais palatável, foi moído com outras partes de porco e misturado com farinha de milho e especiarias para fazer Livermush.

Livermush está disponível hoje, embora apenas um punhado de empresas ainda o consiga. Pode ser encomendado on -line ou encontrado nos departamentos de salsicha ou alimentos congelados de alguns supermercados em todo o mundo. É vendido fresco em todo o norte da Virgínia, Carolina do Norte e sul da Carolina do Sul. Um festival anual de Livermush é realizado em Shelby, Carolina do Norte, desde 1987.