Cos'è Livermush?
Livermush è una miscela a terra di fegato di maiale, pasto di mais e spezie. A volte contiene altri pezzi della testa del maiale per fornire sapore e consistenza. È tradizionalmente impacchettato in una padella, fredda e affettata prima di servire. Per legge degli Stati Uniti, deve contenere almeno il 30% del fegato di maiale. In alcune aree, è noto come il pate del povero o povero.
Creato negli Stati Uniti meridionali, si dice che Livermush abbia le sue radici nella Carolina del Nord. Proprio come Scrapple, una miscela simile che utilizza più parti del maiale e una percentuale minore di fegato, Livermush presumibilmente divenne un punto fermo durante la depressione, come era economico da realizzare. Potrebbe anche essere preparato in diversi modi per colazione, pranzo e cena.
Per colazione, è in genere tagliato e fritto con grasso di pancetta, olio o burro. Il pasto di mais in esso lo rende ben marrone nella padella. Viene tradizionalmente servito insieme a uova, grana e toast. La gelatina di uva è un accompagnamento comune. A pranzo,È spesso tagliato e servito freddo con pane bianco con senape o maionese come condimento. Negli ultimi anni, è stato usato come topping per pizza e un riempimento per le omelette.
Un prodotto correlato chiamato Pudding epatico ha gli stessi ingredienti del Livermush ad eccezione della farina di mais. È più liscio nella trama e non può essere tagliato. I residenti della Carolina del Nord affermano che il budino epatico è realizzato da persone che vivono a est del fiume Yadkin e le persone a ovest del fiume fanno livermush.
Sebbene non sia chiaro il motivo per cui la Carolina del Nord sia considerata il luogo di nascita del pate del povero ragazzo, diversi fattori potrebbero essere stati influenti. I maiali erano bestiame popolare nella Carolina del Nord, mentre fiorivano nell'atmosfera calda e umida che il bestiame non poteva resistere. I maiali selvatici tipicamente vagavano per la terra nella Carolina del Nord e erano fonti di cibo abbondanti e popolari.
Quando gli agricoltori macellano i maiali, usavano ogni parte dell'animale. Quando si trattava di servire il fegato del maiale, molte persone trovarono il gusto del fegato discutibile. Per renderlo più appetibile, è stato macinato con altre parti di maiale e mescolato con pasto di mais e spezie per preparare il livermush.
Livermush è disponibile oggi, anche se solo una manciata di aziende ce la fa ancora. Può essere ordinato online o trovato nei dipartimenti alimentari di salsiccia o congelati di alcuni supermercati in tutto il mondo. Viene venduto fresco in tutta la Virginia del Nord, nella Carolina del Nord e nella Carolina del Sud meridionale. Un festival annuale di Livermush si è tenuto a Shelby, nella Carolina del Nord, dal 1987.