Qu'est-ce que Livermush?
Livermush est un mélange moulu de foie de porc, de farine de maïs et d'épices. Il contient parfois d'autres morceaux de la tête du porc pour fournir de la saveur et de la texture. Il est traditionnellement emballé dans une casserole à pain, réfrigéré et tranché avant de servir. Selon les États-Unis, il doit contenir au moins 30% de foie de porc. Dans certaines régions, il est connu sous le nom de Pate’s Poor Man ou Poor Boy’s Pate.
Créé dans le sud des États-Unis, Livermush aurait ses racines en Caroline du Nord. Tout comme Scrapple, un mélange similaire qui utilise plus de parties du porc et un moindre pourcentage de foie, Livermush serait devenu un aliment de base pendant la dépression, car il était économique à faire. Il pourrait également être préparé de plusieurs manières pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Pour le petit déjeuner, il est généralement tranché et frits dans de la graisse de bacon, de l'huile ou du beurre. Le repas de maïs le rend bien brun dans la poêle. Il est traditionnellement servi aux côtés des œufs, du gruau et du pain grillé. La gelée de raisin est un accompagnement commun. Au déjeuner,Il est souvent tranché et servi froid sur du pain blanc avec de la moutarde ou de la mayonnaise comme condiment. Ces dernières années, il a été utilisé comme garniture de pizza et une garniture pour les omelettes.
Un produit connexe appelé pudding hépatique a les mêmes ingrédients que Livermush à l'exception de la semoule de maïs. Il est plus lisse de texture et ne peut pas être tranché. Les résidents de Caroline du Nord affirment que le pudding du foie est fait par des personnes qui vivent à l'est de la rivière Yadkin, et les gens à l'ouest de la rivière font Livermush.
Bien qu'il ne soit pas clair pourquoi la Caroline du Nord est considérée comme le lieu de naissance du Pate’s Pate, plusieurs facteurs peuvent avoir été influents. Les porcs étaient du bétail populaire en Caroline du Nord, car ils prospéraient dans l'atmosphère chaude et humide que le bétail ne pouvait pas résister. Les porcs sauvages parcouraient généralement la terre en Caroline du Nord et étaient des sources de nourriture abondantes et populaires.
Lorsque les agriculteurs ont massacré des porcs, ils ont utilisé tous les PArt de l'animal. En ce qui concerne le service du foie du porc, de nombreuses personnes ont trouvé le goût du foie répréhensible. Pour le rendre plus agréable au goût, il était broyé avec d'autres parties de porc et mélangé avec des farines de maïs et des épices pour faire de Livermush.
Livermush est disponible aujourd'hui, bien que seules une poignée d'entreprises le font toujours. Il peut être commandé en ligne ou trouvé dans les services de saucisse ou d'aliments surgelés de certains supermarchés dans le monde. Il est vendu frais dans toute la Virginie du Nord, la Caroline du Nord et la Caroline du Sud du Sud. Un festival annuel Livermush a eu lieu à Shelby, en Caroline du Nord, depuis 1987.