¿Qué es Livermush?
livermush es una mezcla de tierra de hígado de cerdo, harina de maíz y especias. A veces contiene otras piezas de la cabeza del cerdo para proporcionar sabor y textura. Tradicionalmente está empaquetado en una sartén, frío y cortado antes de servir. Según la ley de los Estados Unidos, debe contener al menos 30% de hígado de cerdo. En algunas áreas, se conoce como el paté del pobre hombre o del niño pobre.
creado en el sur de los Estados Unidos, se rumorea que Livermush tiene sus raíces en Carolina del Norte. Al igual que Scrapleple, una mezcla similar que usa más partes del cerdo y un porcentaje menor de hígado, Livermush supuestamente se convirtió en un elemento básico durante la depresión, como era económico de hacer. También se puede preparar de varias maneras para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Para el desayuno, generalmente se corta y se fríe en grasa de tocino, aceite o mantequilla. La harina de maíz lo hace muy bien marrón en la sartén. Tradicionalmente se sirve junto con huevos, sémola y tostadas. La gelatina de la uva es un acompañamiento común. En el almuerzo,A menudo se corta y se sirve frío en pan blanco con mostaza o mayonesa como condimento. En los últimos años, se ha utilizado como cobertura de pizza y un relleno para tortillas.
Un producto relacionado llamado pudín de hígado tiene los mismos ingredientes que Livermush, excepto la harina de maíz. Es más suave en textura y no se puede cortar. Los residentes de Carolina del Norte afirman que el pudín del hígado está hecho por personas que viven al este del río Yadkin, y las personas en el oeste del río hacen livermush.
Aunque no está claro por qué Carolina del Norte se considera el lugar de nacimiento del paté del niño pobre, varios factores pueden haber sido influyentes. Los cerdos eran ganado popular en Carolina del Norte, ya que florecían en la atmósfera cálida y húmeda que el ganado no podía soportar. Los cerdos salvajes generalmente deambulaban por la tierra en Carolina del Norte y eran fuentes de comida abundantes y populares.
Cuando los agricultores masacraron cerdos, usaron cada PArte del animal. Cuando se trataba de servir al hígado del cerdo, muchas personas encontraron el sabor del hígado objetable. Para hacerlo más sabroso, estaba molido con otras partes de cerdo y se mezcló con harina de maíz y especias para hacer livermush.
Livermush está disponible hoy, aunque solo un puñado de empresas aún lo logran. Se puede ordenar en línea o encontrarse en los departamentos de salchicha o alimentos congelados de algunos supermercados en todo el mundo. Se vende fresco en todo el norte de Virginia, Carolina del Norte y el sur de Carolina del Sur. Se celebra un festival anual de Livermush en Shelby, Carolina del Norte, desde 1987.