Quali sono i diversi tipi di conservazione degli alimenti chimici?
La conservazione degli alimenti chimici è stata praticata da quando l'uomo ha iniziato a conservare cibo per un uso successivo. Lo stoccaggio degli alimenti ha sollevato il problema del deterioramento, solitamente causato da microrganismi come batteri, funghi e lieviti. Oltre a rendere il cibo non commestibile o poco appetibile, l'attività microbica potrebbe portare a intossicazione alimentare potenzialmente fatale. Attraverso la storia, è stata impiegata un'ampia varietà di sostanze chimiche per prevenire il deterioramento degli alimenti e le loro date di utilizzo da molto prima del punto in cui è stata sospettata l'esistenza di microrganismi. Queste sostanze chimiche vanno da sostanze naturali, come sale, zucchero, salsa e spezie, agli additivi alimentari moderni come benzoiti, sorbati e solfiti.
Due dei più antichi conservanti alimentari sono sale e zucchero, che funzionano rimuovendo l'acqua dalle cellule microbiche viventi, causando la morte o prevenendo la crescita. Circa sei volte più zucchero deve essere utilizzato il sale per ottenere l'effetto desiderato, ma entrambi devono essere utilizzati in RElativamente grandi quantità per essere efficaci, e questo ovviamente limita il loro uso in quanto darà un sapore forte al cibo, specialmente nel caso del sale. Sono quindi impiegati in cui i loro gusti completeranno quelli degli alimenti, quindi il sale viene utilizzato per carni e zucchero per la frutta. Molte erbe e spezie contengono sostanze chimiche che possono uccidere i microrganismi e queste sono state utilizzate anche come conservanti. Aglio, cipolla, pimento e origano sono particolarmente efficaci nell'uccidere i batteri.
Il nitrato di sodio e potassio, noto anche come salnitro, sono stati usati per preservare e curare la carne per secoli e sono ancora usati oggi. I batteri riducono i nitrati (no 3
Tra i metodi di conservazione degli alimenti chimici introdotti nel 20 ° secolo vi sono l'uso di sali di alcuni acidi organici, come acidi benzoici, propioniici e sorbici - ad esempio benzoato di sodio, propionato di sodio e sorbato di potassio. Dopo essere assorbiti nelle cellule microbiche, queste sostanze chimiche interferiscono con il sistema di trasporto cellulare che consente di assorbire i nutrienti attraverso la membrana cellulare, prevenendo la crescita. Sono efficaci contro una vasta gamma di batteri e stampi a basse concentrazioni e di solito non influiscono sul sapore del cibo; HoSicuro, generalmente funzionano meglio a pH abbastanza basso, rendendoli più adatti per l'uso in alimenti acidi come succo di frutta, bevande gassate e medicazioni insalate. I parabeni - esteri di acido idrossiparabenzoico - sono efficaci su una gamma più ampia di pH.
Solfiti e metabisulfiti rilasciano anidride solforosa, che si dissolve in acqua per formare acido solforoso. Questo sembra funzionare in modo simile agli acidi organici ed è particolarmente efficace contro lieviti e stampi, compresi i funghi che producono aflatossine. Questi conservanti sono spesso usati in frutta e vino secchi; Tuttavia, il loro uso non è consentito nella carne in quanto arrossisce il colore e possono mascherare l'odore del decadimento, facendo apparire fresco di carne viziata. Alcuni malati di asma sono molto sensibili all'anidride solforosa e ai suoi derivati e devono evitare cibo e bevande contenenti livelli relativamente elevati di solfiti.
L'uso di antibiotici per la conservazione degli alimenti chimici non è consentito nella maggior parte dei paesi, in quanto può portare a THEmergenza di ceppi di batteri resistenti agli antibiotici. La nisina batteriocina, tuttavia, viene talvolta utilizzata poiché - a differenza della maggior parte dei batteriocine - è efficace contro una vasta gamma di microrganismi. Viene aggiunto ad alcuni prodotti di formaggio trasformati e ad alcuni cibi in scatola.
I contenitori alimentari e alimentari sono talvolta trattati con determinati prodotti chimici prima di essere confezionati, invece di aggiungere i conservanti. Ad esempio, il frutto è spesso fumigato con ossidi di etilene e propilene per inibire la muffa. Vari aromi e antiossidanti aggiunti al cibo possono anche aiutare a preservarlo.