Wat zijn de verschillende soorten behoud van chemisch voedsel?
Het behoud van chemisch voedsel is geoefend sinds de mens voor het eerst voedsel begon op te slaan voor later gebruik. Voedselopslag verhoogde het probleem van bederf, meestal veroorzaakt door micro -organismen zoals bacteriën, schimmels en gisten. Naast het maken van voedsel oneetbaar of onaangenaam, kan microbiële activiteit leiden tot mogelijk fatale voedselvergiftiging. Door de geschiedenis heen is een grote verscheidenheid aan chemicaliën gebruikt om voedselbeperking te voorkomen, en hun gebruik dateert uit ruim voor het punt dat het bestaan van micro -organismen eerst werd vermoed. Deze chemicaliën variëren van natuurlijk voorkomende stoffen, zoals zout, suiker, zoutpeter en kruiden, tot moderne voedseladditieven zoals benzoaten, sorbaten en sulfieten.
Twee van de oudste voedselconserveermiddelen zijn zout en suiker, die werken door water te verwijderen van levende microbiële cellen, die de dood veroorzaken of groeien. Ongeveer zes keer zoveel suiker als zout moet worden gebruikt om het gewenste effect te bereiken, maar beide moeten worden gebruikt in rElatief grote hoeveelheden om effectief te zijn, en dit beperkt duidelijk het gebruik van hun gebruik omdat ze een sterke smaak aan het voedsel zullen geven, vooral in het geval van zout. Ze worden daarom gebruikt waar hun smaken die van het voedsel zullen complimenteren, dus zout wordt gebruikt voor vlees en suiker voor fruit. Veel kruiden en kruiden bevatten chemicaliën die micro -organismen kunnen doden en deze zijn ook als conserveermiddelen gebruikt. Knoflook, ui, piment en oregano zijn bijzonder effectief in het doden van bacteriën.
Natrium- en kaliumnitraat, ook bekend als Saltpeter, worden al eeuwenlang gebruikt voor het bewaren en genezen van vlees en worden nog steeds gebruikt. Bacteriën verminderen nitraten (NO 3 -) tot nitrieten (NO 2 -) en vervolgens tot stikstofoxide (nee), die het enzym ferredoxine vernietigt, gebruikt door sommige bacteriën om hun energie te verkrijgen, bijvoorbeeldbij veroorzaakt botulisme. Om deze reden worden nitraten of nitrieten als essentieel beschouwd in gezouten vleesproducten, zoals ham, spek en worstjes. Deze vorm van het behoud van chemisch voedsel is echter controversieel; Nitrieten kunnen reageren met chemicaliën in het vlees om nitrosaminen te vormen, die carcinogeen zijn. Nitraten en nitrieten zijn niet effectief tegen micro -organismen die geen ferredoxine gebruiken - bijvoorbeeld Salmonella .
Onder de methoden van het behoud van chemisch voedsel geïntroduceerd in de 20e eeuw zijn het gebruik van zouten van sommige organische zuren, zoals benzoïsche, propionische en sorbinezuren - bijvoorbeeld natriumbenzoaat, natriumpropionaat en kaliumsorbaat. Bij het opgenomen in microbiële cellen interfereren deze chemicaliën het celtransportsysteem waardoor voedingsstoffen door het celmembraan kunnen worden geabsorbeerd, waardoor groei wordt voorkomen. Ze zijn effectief tegen een breed scala aan bacteriën en schimmels bij lage concentraties en hebben meestal geen invloed op de smaak van voedsel; inWe werken over het algemeen het beste bij vrij lage pH, waardoor ze het meest geschikt zijn voor gebruik in zure voedingsmiddelen zoals vruchtensap, koolzuurhoudende dranken en saladedressings. Parabenen - esters van hydroxyparabenzoëzuur - zijn effectief over een breder bereik van pHS.
sulfieten en metabisulfieten geven zwaveldioxide af, die oplost in water om zwavelzuurzuur te vormen. Dit lijkt op een vergelijkbare manier te werken als organische zuren en is bijzonder effectief tegen gisten en schimmels, waaronder de schimmels die aflatoxinen produceren. Deze conserveermiddelen worden vaak gebruikt in gedroogd fruit en wijn; Het gebruik ervan is echter niet toegestaan in vlees omdat ze de kleur rood maken en de geur van verval kunnen verbergen, waardoor verwende vlees fris lijkt. Sommige astma -patiënten zijn zeer gevoelig voor zwaveldioxide en zijn derivaten en moeten voedsel en drankje vermijden die relatief hoge niveaus van sulfieten bevatten.
Het gebruik van antibiotica voor het behoud van chemisch voedsel is in de meeste landen niet toegestaan, omdat dit kan leiden tot thE Opkomst van antibioticaresistente bacteriestammen. De bacteriocine -nisine wordt echter soms gebruikt, omdat het - in tegenstelling tot de meeste bacteriocines - effectief is tegen een breed scala aan micro -organismen. Het wordt toegevoegd aan sommige bewerkte kaasproducten en aan wat ingeblikte voedingsmiddelen.
Voedsel- en voedselcontainers worden soms behandeld met bepaalde chemicaliën voordat ze worden verpakt, in tegenstelling tot het toegevoegd van conserveermiddelen. Fruit wordt bijvoorbeeld vaak uitgeroeid met oxiden van ethyleen en propyleen om schimmel te remmen. Verschillende smaakstoffen en antioxidanten die aan voedsel zijn toegevoegd, kunnen ook helpen om het te behouden.