Was sind die verschiedenen Arten von chemischer Lebensmittelkonservierung?

Chemical Food Preservation wurde praktiziert, seit der Mensch zum ersten Mal mit der Aufbewahrung von Lebensmitteln für die spätere Verwendung begonnen hat. Die Aufbewahrung von Lebensmitteln löste das Problem des Verderbs an, das normalerweise durch Mikroorganismen wie Bakterien, Pilze und Hefen verursacht wird. Die mikrobielle Aktivität kann nicht nur eine potenziell tödliche Lebensmittelvergiftung führen. Durch die Geschichte wurde eine Vielzahl von Chemikalien eingesetzt, um Verderb des Lebensmittels zu verhindern, und ihre Verwendung stammt weit vor dem Punkt, an dem die Existenz von Mikroorganismen erstmals vermutet wurde. Diese Chemikalien reichen von natürlich vorkommenden Substanzen wie Salz, Zucker, Saltpeter und Gewürzen bis hin zu modernen Nahrungszusatzstoffen wie Benzoaten, Sorbaten und Sulfiten. Etwa sechsmal so viel Zucker wie Salz muss verwendet werden, um den gewünschten Effekt zu erzielen, aber beide müssen in R verwendet werdenElativ große Mengen, um wirksam zu sein, und dies begrenzt offensichtlich ihre Verwendung, da sie der Nahrung einen starken Geschmack verleihen, insbesondere bei Salz. Sie werden daher eingesetzt, wenn ihr Geschmack die der Lebensmittel ergänzt, so dass Salz für Fleisch und Zucker für Obst verwendet wird. Viele Kräuter und Gewürze enthalten Chemikalien, die Mikroorganismen abtöten können, und diese wurden auch als Konservierungsmittel verwendet. Knoblauch, Zwiebel, Piment und Oregano sind besonders wirksam bei der Abtötung von Bakterien.

Natrium- und Kaliumnitrat, auch als Saltpeter bekannt, werden seit Jahrhunderten zur Konservierung und Heilung von Fleisch verwendet und werden heute noch verwendet. Bakterien reduzieren Nitrate (nein ₃ -) auf Nitriten (nein ₂ ^-) und dann zu Stickoxid (nein), das das Enzym-Ferredoxin verwendet, das von einigen Bakterien verwendet wird, um ihre Energie zu erhalten, zum Beispiel Blockium-Botuinum .bei Ursachen Botulismus. Aus diesem Grund gelten Nitrate oder Nitriten als wesentlich für Wurstfleischprodukte wie Schinken, Speck und Würste. Diese Form der Erhaltung der chemischen Lebensmittel ist jedoch umstritten; Nitriten können mit Chemikalien im Fleisch reagieren, um Nitrosamine zu bilden, die krebserregend sind. Nitrate und Nitriten sind nicht gegen Mikroorganismen wirksam, die kein Ferredoxin verwenden - zum Beispiel Salmonella .

Zu den im 20. Jahrhundert eingeführten Methoden der chemischen Lebensmittelkonservierung gehören die Verwendung von Salzen einiger organischer Säuren wie Benzoikum, Propiono- und Sorbinsäuren - zum Beispiel Natriumbenzoat, Natriumpropionat und Kaliumsorbat. Wenn diese Chemikalien in mikrobielle Zellen aufgenommen werden, stören sie das Zelltransportsystem, wodurch Nährstoffe durch die Zellmembran absorbiert werden können, wodurch das Wachstum verhindert wird. Sie sind gegen eine breite Palette von Bakterien und Formen in niedrigen Konzentrationen wirksam und beeinflussen normalerweise nicht den Geschmack von Nahrung. hoWever, sie eignen sich im Allgemeinen am besten bei einem ziemlich niedrigen pH -Wert, was sie für den Einsatz in sauren Lebensmitteln wie Fruchtsaft, kohlensäurehaltigen Getränken und Salatdressings am besten geeignet ist. Parabene - Ester von Hydroxyparabenzoesäure - sind über einen breiteren Bereich von pHs wirksam.

Sulfite und Metabisulfite füllen Schwefeldioxid frei, das sich in Wasser löst, um schwefelförmige Säure zu bilden. Dies scheint ähnlich wie organische Säuren zu funktionieren und ist besonders gegen Hefen und Formen wirksam, einschließlich der Pilze, die Aflatoxine produzieren. Diese Konservierungsstoffe werden häufig in getrockneten Früchten und Wein verwendet. Ihre Verwendung ist jedoch in Fleisch nicht zulässig, da sie die Farbe reduzierten und den Geruch des Verfalls verschleiern können, wodurch verwöhntes Fleisch frisch erscheinen lässt. Einige Asthma -Betroffene reagieren sehr empfindlich gegenüber Schwefeldioxid und seinen Derivaten und müssen Lebensmittel und Getränke vermeiden, die relativ hohe Sulfitespiegel enthalten.

Die Verwendung von Antibiotika für die Erhaltung chemischer Lebensmittel ist in den meisten Ländern nicht zulässig, da sie zu Th führen kannE Entstehung von antibiotika-resistenten Bakterienstämmen. Das Bakteriocin -Nisin wird jedoch manchmal verwendet, da es - im Gegensatz zu den meisten Bakteriozinen - gegen eine breite Palette von Mikroorganismen wirksam ist. Es wird zu einigen verarbeiteten Käseprodukten und einigen Lebensmitteln in Konserven hinzugefügt.

Lebensmittel- und Lebensmittelbehälter werden manchmal mit bestimmten Chemikalien behandelt, bevor sie verpackt werden, im Gegensatz zu Konservierungsstoffen. Zum Beispiel werden Früchte häufig mit Ethylen- und Propylenoxiden mit der Schimmelpackung gesteuert. Verschiedene Aromen und Antioxidantien, die zu Lebensmitteln hinzugefügt wurden, können auch dazu beitragen, sie zu erhalten.