화학 식품 보존의 다른 유형은 무엇입니까?
화학 식품 보존은 사람이 처음으로 사용하기 위해 음식을 저장하기 시작한 이래로 실시되었습니다. 식품 저장은 부패 문제를 일으켰으며, 일반적으로 박테리아, 곰팡이 및 효모와 같은 미생물로 인해 발생합니다. 음식을 먹을 수 없거나 적용 할 수없는 음식을 렌더링하는 것뿐만 아니라 미생물 활동은 잠재적으로 치명적인 식중독을 유발할 수 있습니다. 역사를 통해 식품 부패를 예방하기 위해 다양한 화학 물질이 사용되었으며, 미생물의 존재가 처음 의심 된 시점 이전의 사용 날짜. 이 화학 물질은 소금, 설탕, 소금 세기 및 향신료와 같은 자연 발생 물질에서 벤조이트, 소르 베이트 및 황산염과 같은 현대식 식품 첨가제에 이르기까지 다양합니다.
가장 오래된 음식 방부제는 소금과 설탕으로, 살아있는 미생물 세포에서 물을 제거하여 사망 또는 성장을 방지함으로써 작용합니다. 소금보다 약 6 배 많은 설탕이 원하는 효과를 달성하기 위해 사용해야하지만 둘 다 R에서 사용해야합니다.대비하여 대량은 효과적이며, 특히 소금의 경우 음식에 강한 맛을 내릴 것이므로 사용을 제한합니다. 따라서 그들은 맛이 음식의 취향을 칭찬하는 곳에서 고용되므로 소금은 고기와 과일의 설탕에 사용됩니다. 많은 허브와 향신료에는 미생물을 죽일 수있는 화학 물질이 포함되어 있으며 이들은 또한 방부제로 사용되었습니다. 마늘, 양파, 피해자 및 오레가노는 특히 박테리아를 죽이는 데 효과적입니다.
소금물로도 알려진 나트륨과 질산 칼륨은 수세기 동안 고기를 보존하고 경화시키는 데 사용되었으며 오늘날에도 여전히 사용됩니다. 박테리아는 질산염 (No
20 세기에 도입 된 화학 식품 보존 방법 중에는 벤조이, 프로 피오 노 아 및 소르브 산과 같은 일부 유기산의 염을 사용하는 것이 있습니다 (예 : 벤조이트 나트륨, 나트륨 프로 피오 네이트 및 칼륨 소르 베이트). 미생물 세포에 흡수되면, 이들 화학 물질은 세포 수송 시스템을 방해하여 세포막을 통해 영양소를 흡수하여 성장을 방지 할 수있다. 그것들은 저농도의 광범위한 박테리아와 곰팡이에 효과적이며 일반적으로 음식의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 호Wever, 그들은 일반적으로 상당히 낮은 pH에서 가장 잘 작동하므로 과일 주스, 탄산 음료 및 샐러드 드레싱과 같은 산성 식품에 사용하기에 가장 적합합니다. 파라벤 - 하이드 록시 파라 벤조산의 에스테르 - 더 넓은 범위의 pH에 효과적입니다.
설페이트 및 대사 황산염은 이산화황을 방출하여 물에 용해되어 황산을 형성합니다. 이것은 유기산과 유사한 방식으로 작용하는 것으로 보이며, 아플라톡신을 생성하는 곰팡이를 포함하여 효모와 곰팡이에 특히 효과적입니다. 이 방부제는 종종 말린 과일과 와인에 사용됩니다. 그러나, 색상을 붉어하고 부패의 냄새를 위장 할 수 있으므로 고기에서는 사용이 허용되지 않습니다. 일부 천식 환자는 이산화황과 그 유도체에 매우 민감하며 비교적 높은 수준의 설파이트를 함유 한 음식과 음료를 피해야합니다.
화학 식품 보존에 항생제 사용은 대부분의 국가에서는 허용되지 않습니다.박테리아의 항생제 내성 균주의 출현. 그러나 Bacteriocin Nisin은 대부분의 Bacteriocin과 달리 광범위한 미생물에 효과적입니다. 가공 치즈 제품과 일부 통조림 식품에 추가됩니다.
식품 및 식품 용기는 방부제를 추가하는 것과는 대조적으로 포장되기 전에 특정 화학 물질로 처리됩니다. 예를 들어, 과일은 종종 곰팡이를 억제하기 위해 에틸렌과 프로필렌의 산화물로 훈증됩니다. 음식에 첨가 된 다양한 향미 및 산화 방지제도 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다.