Hva er de forskjellige typene av bevaring av kjemisk mat?
Kjemisk matbevaring har blitt praktisert helt siden mennesket først begynte å lagre mat til senere bruk. Matlagring løftet problemet med ødeleggelse, vanligvis forårsaket av mikroorganismer som bakterier, sopp og gjær. I tillegg til å gjengi mat uspiselig eller uappetisk, kan mikrobiell aktivitet føre til potensielt dødelig matforgiftning. Gjennom historien har det blitt benyttet et bredt utvalg av kjemikalier for å forhindre ødeleggelse av mat, og bruken av dem fra godt før punktet da eksistensen av mikroorganismer først ble mistenkt. Disse kjemikaliene spenner fra naturlig forekommende stoffer, som salt, sukker, saltpeter og krydder, til moderne mattilsetningsstoffer som benzoater, sorbater og sulfitter.
To av de eldste matkonserveringsmidlene er salt og sukker, som fungerer ved å fjerne vann fra å leve mikrobielle celler, forårsake død eller vekst. Omtrent seks ganger så mye sukker som salt må brukes for å oppnå ønsket effekt, men begge må brukes i RElativt store mengder for å være effektive, og dette begrenser åpenbart bruken av dem, da de vil gi maten en sterk smak, spesielt når det gjelder salt. De brukes derfor der deres smak vil komplimentere matvarene, så salt brukes til kjøtt og sukker til frukt. Mange urter og krydder inneholder kjemikalier som kan drepe mikroorganismer, og disse har også blitt brukt som konserveringsmidler. Hvitløk, løk, Allspice og Oregano er spesielt effektive for å drepe bakterier.
natrium og kaliumnitrat, også kjent som saltpeter, har blitt brukt til å bevare og herde kjøtt i århundrer, og brukes fremdeles i dag. Bakterier reduserer nitrater (ingen 3 -) til nitritter (ingen
Blant metodene for konservering av kjemisk mat introdusert på 1900 -tallet er bruk av salter av noen organiske syrer, for eksempel benzoiske, propionoiske og sorbinsyrer - for eksempel natriumbenzoat, natriumpropionat og kaliumsorbat. Når de blir absorbert i mikrobielle celler, forstyrrer disse kjemikaliene celletransportsystemet som gjør at næringsstoffer kan tas opp gjennom cellemembranen, og forhindrer vekst. De er effektive mot et bredt spekter av bakterier og muggsopp i lave konsentrasjoner og påvirker vanligvis ikke smaken av mat; HoDe jobber generelt best på ganske lav pH, noe som gjør dem mest egnet til bruk i sure matvarer som fruktjuice, kullsyreholdige drinker og salatdressinger. Parabener - estere av hydroksyparabenzosyre - er effektive over et bredere spekter av pHs.
Sulfitter og metabisulfitter frigjør svoveldioksid, som løses opp i vann for å danne svovelsyre. Dette ser ut til å fungere på en lignende måte som organiske syrer, og er spesielt effektivt mot gjær og muggsopp, inkludert soppene som produserer aflatoksiner. Disse konserveringsmidlene brukes ofte i tørket frukt og vin; Bruken deres er imidlertid ikke tillatt i kjøtt da de rødere fargen og kan skjule lukten av forfall, noe som får bortskjemt kjøtt til å virke friskt. Noen astma -syke er veldig følsomme for svoveldioksid og derivater og må unngå mat og drikke som inneholder relativt høye nivåer av sulfitter.
Bruk av antibiotika for bevaring av kjemisk mat er ikke tillatt i de fleste land, da det kan føre til thE-fremveksten av antibiotikaresistente stammer av bakterier. Bakteriocin nisin brukes imidlertid noen ganger siden - i motsetning til de fleste bakteriociner - er den effektiv mot et bredt spekter av mikroorganismer. Det legges til noen bearbeidede osteprodukter, og til noen hermetikk.
Mat- og matbeholdere blir noen ganger behandlet med visse kjemikalier før de pakkes, i motsetning til å få tilsatt konserveringsmidler. For eksempel blir frukt ofte fumigert med oksider av etylen og propylen for å hemme mugg. Ulike smakstilsetninger og antioksidanter som er tilsatt mat, kan også bidra til å bevare den.