¿Cuáles son los diferentes tipos de alimentos fermentados?

Los alimentos fermentados se pueden clasificar por tipo, incluidas bebidas como Kombucha, Beer y Mead; productos lácteos como queso, kéfir y yogurt; y consumibles a base de verduras como Kimchi, chucrut y natto. El proceso de fermentación difiere según el tipo, pero generalmente implica la oxidación de compuestos orgánicos. Cuando se fermenta los alimentos, las bacterias producen subproductos como el ácido láctico que cambian la textura y el sabor de diferentes maneras. El consumo de alimentos fermentados presenta riesgos y beneficios para la salud.

Las bebidas son algunos de los primeros tipos de alimentos fermentados producidos por humanos. El vino, la cerveza y el hidromiel son bebidas fermentadas. La levadura convierte la glucosa en alcohol y dióxido de carbono. La cerveza está hecha de cebada, lúpulo y levadura. La sidra se fermenta el jugo de manzana, el vino está hecho de uvas y otras frutas, y Mead está a base de miel.

La kombucha se fermenta el té que se puede dar sabor a jugos de frutas y fabricado en casa o comprado comercialmente. Una masa de bacteriasy la levadura llamada hongo, o Scoby (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), forma la cultura de Kombucha. El azúcar se agrega al té, y el Scoby se alimenta de él, produciendo una variedad de ácidos.

Los productos lácteos fermentados también se llaman alimentos lácteos o lácteos cultivados e incluyen productos fermentados con bacterias de ácido láctico. El queso es un producto lácteo fermentado sólido fermentado con una variedad de mohos y bacterias, dependiendo del tipo. El yogur es una fermentación bacteriana de la leche que produce un ácido láctico que crea la textura característica. El kéfir, hecho con granos de kéfir, a menudo está hecho con leche de mamíferos y soja, pero también se puede hacer de jugos de frutas.

kimchi, chucrut y encurtidos son verduras fermentadas ampliamente consumidas. Kimchi es un condimento coreano o guarnición de repollo fermentado y condimentos que varían regionalmente. El chucrut está rallado de repollo fermentado por la bacta de ácido lácticoEria que le da un sabor agrio. Natto, o soja fermentada con heno o bacilo de hierba, es un alimento para el desayuno tradicionalmente consumido con arroz en Japón. Los pepinos en escabeche, así como otras verduras en escabeche, típicamente están en escabeche en vinagre o salmuera y luego se fermentan mediante fermentación de lacto.

El pescado y la carne también se pueden fermentar. Los camarones molidos fermentados son un ingrediente común del sudeste asiático, al igual que la salsa de pescado, una salsa fermentada derivada del pescado. Algunos productos cárnicos curados, incluido el pepperoni, implican fermentación porque el proceso reduce la humedad e impide el crecimiento de bacterias que pueden estropear la carne.

Se cree que el consumo de alimentos fermentados proporciona algunos beneficios de salud importantes, aunque algunas afirmaciones no han sido bien estudiadas. El principal beneficio asociado con la mayoría de los alimentos fermentados es la digestión mejorada porque estos productos contienen bacterias acidophilus. El aumento de esta flora intestinal está vinculada a un sistema inmunitario más resistente. Fermentación también biológicamente enrica los alimentos al aumentar las proteínas, las vitaminas y los grasos esenciales y los aminoácidos.

Existen algunos riesgos para consumir alimentos fermentados, incluida la posibilidad de contraer botulismo. Aunque raros alimentos contaminados, capacitados en el hogar y fermentados pueden causar botulismo. Los métodos de preparación adecuados y la fermentación a una temperatura fría por debajo de 37 grados Fahrenheit (2.77 grados Celsius) desalentarán el crecimiento del botulismo de bacterias. Las altas temperaturas destruyen la toxina del botulismo, por lo que si hay dudas sobre la seguridad de un producto alimentario fermentado, hervir durante aproximadamente 10 minutos puede ayudar a garantizar la seguridad.

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