Quels sont les différents types d'aliments fermentés?

Les aliments fermentés peuvent être classés par type, y compris les boissons comme le kombucha, la bière et l'hydromel; produits laitiers tels que le fromage, le kéfir et le yaourt; et des consommables à base de légumes comme Kimchi, Sauerkraut et Natto. Le processus de fermentation diffère selon le type, mais implique généralement l'oxydation des composés organiques. Lorsque les aliments sont fermentés, les bactéries produisent des sous-produits comme l'acide lactique qui changent de texture et de saveur de différentes manières. La consommation d'aliments fermentés présente à la fois des risques et des avantages sociaux.

Les boissons sont quelques-uns des premiers types d'aliments fermentés produits par les humains. Le vin, la bière et l'hydromel sont tous des boissons fermentées. La levure convertit le glucose en alcool et en dioxyde de carbone. La bière est faite d'orge, de houblon et de levure. Le cidre est du jus de pomme fermenté, le vin est fabriqué à partir de raisins et autres fruits, et Mead est à base de miel.

Le kombucha est un thé fermenté qui peut être aromatisé avec des jus de fruits et fabriqué à la maison ou acheté commercialement. Une masse de bactérieset la levure appelée les champignons, ou SCOBY (culture symbiotique des bactéries et des levures), forme la culture Kombucha. Le sucre est ajouté au thé, et le SCOBY s'en nourrit, produisant une variété d'acides.

Les produits laitiers fermentés

sont également appelés produits laitiers ou laitiers en culture et comprennent des produits fermentés avec des bactéries lactiques. Le fromage est un produit laitier fermenté solide fermenté avec une variété de moules et de bactéries, selon le type. Le yaourt est une fermentation bactérienne du lait qui produit un acide lactique qui crée la texture caractéristique. Le kéfir, fait de grains de kéfir, est souvent fait avec du lait de mammifère et de soja, mais peut également être fabriqué à partir de jus de fruits.

kimchi, choucroute et cornichons sont des légumes fermentés largement consommés. Kimchi est un condiment coréen ou un plat d'accompagnement de chou fermenté et d'assaisonnements qui varient au niveau régional. La choucroute est choux râpée fermentée par un acide lactiqueEria qui lui donne un goût aigre. Le natto, ou le soja fermenté avec du foin ou de l'herbe Bacillus, est un petit-déjeuner traditionnellement consommé avec du riz au Japon. Les concombres marinés ainsi que les autres légumes marinés sont généralement marinés dans du vinaigre ou de la saumure puis fermentés par lacto-fermentation.

Le poisson et la viande peuvent également être fermentés. Les crevettes hachées fermentées sont un ingrédient commun d'Asie du Sud-Est, tout comme la sauce de poisson, une sauce fermentée dérivée du poisson. Certains produits de viande salés, y compris le pepperoni, impliquent la fermentation car le processus réduit l'humidité et entrave la croissance des bactéries qui peuvent gâcher la viande.

La consommation d'aliments fermentés offre des avantages importants pour la santé, bien que certaines réclamations n'aient pas été bien étudiées. Le principal avantage associé à la plupart des aliments fermentés est une amélioration de la digestion car ces produits contiennent des bactéries d'acidophile. L'augmentation de cette flore intestinale est liée à un système immunitaire plus résilient. La fermentation aussi biologiquement eNriches alimentaires en augmentant les protéines, les vitamines et les acides gras et aminés essentiels.

Il existe des risques pour consommer des aliments fermentés, y compris la possibilité de contracter le botulisme. Bien que rares, des aliments contaminés à domicile et fermentés peuvent provoquer un botulisme. Les méthodes de préparation appropriées et la fermentation à une température froide inférieure à 37 degrés Fahrenheit (2,77 degrés Celsius) décourageront la croissance des bactéries du botulisme. Les températures élevées détruisent la toxine du botulisme, donc s'il y a un doute sur la sécurité d'un produit alimentaire fermenté, l'ébullition pendant environ 10 minutes peut aider à assurer la sécurité.