Vilka är de olika typerna av jäsade livsmedel?

fermenterade livsmedel kan kategoriseras efter typ, inklusive drycker som kombucha, öl och mjöd; Mejeriprodukter som ost, kefir och yoghurt; och grönsaksbaserade förbrukningsvaror som kimchi, surkål och natto. Fermenteringsprocessen skiljer sig beroende på typ, men involverar i allmänhet oxidation av organiska föreningar. När maten fermenteras producerar bakterier biprodukter som mjölksyra som ändrar struktur och smak på olika sätt. Konsumtion av fermenterade livsmedel ger både hälsorisker och fördelar.

Drycker är några av de tidigaste typerna av jäsade livsmedel som produceras av människor. Vin, öl och mjöd är alla jäsade drycker. Jäst omvandlar glukos till alkohol och koldioxid. Öl är gjord av korn, humle och jäst. Cider är fermenterad äppeljuice, vin är tillverkat av druvor och andra frukter, och mjöd är honungsbaserad.

Kombucha är fermenterat te som kan smakas med fruktjuicer och tillverkas hemma eller köpas kommersiellt. En massa bakterieroch jäst kallade svampen, eller scoby (symbiotisk kultur av bakterier och jäst), bildar kombuchakulturen. Socker tillsätts till teet, och SCOBY matar på det och producerar en mängd syror.

fermenterade mejeriprodukter kallas också odlade mejeri- eller mjölkmat och inkluderar produkter fermenterade med mjölksyrakakterier. Ost är en solid fermenterad mjölkprodukt som fermenteras med en mängd formar och bakterier, beroende på typ. Yoghurt är en bakteriell jäsning av mjölk som producerar en mjölksyra som skapar den karakteristiska strukturen. Kefir, gjord med kefirkorn, är ofta tillverkad med däggdjur och sojamjölk, men kan också tillverkas av fruktjuicer.

kimchi, surkål och pickles konsumeras i stor utsträckning fermenterade grönsaker. Kimchi är en koreansk smaktillsats eller sidorätt med jästkål och kryddor som varierar regionalt. Sauerkraut är strimlad kål fermenterad av mjölksyrabaktEria som ger det en sur smak. Natto, eller sojabönor som är jäsade med hö eller gräs Bacillus, är en frukostmat som traditionellt konsumeras med ris i Japan. Inlagda gurkor såväl som andra inlagda grönsaker är vanligtvis inlagda i vinäger eller saltlake och fermenteras sedan av lakto-fermentering.

Fisk och kött kan också jäsas. Fermenterade markräka är en vanlig sydostasiatisk ingrediens, liksom fisksås, en jäsad sås härrörande från fisk. Vissa botade köttprodukter, inklusive pepperoni, involverar jäsning eftersom processen minskar fukten och hindrar tillväxten av bakterier som kan förstöra köttet.

konsumerade fermenterade livsmedel tros ge några viktiga hälsofördelar, även om vissa påståenden inte har studerats väl. Den huvudsakliga fördelen förknippad med de flesta jäsade livsmedel är förbättrad matsmältning eftersom dessa produkter innehåller acidophilus -bakterier. Att öka denna tarmflora är kopplad till ett mer motståndskraftigt immunsystem. Jäsning också biologiskt ENriches mat genom att öka protein, vitaminer och essentiella fett- och aminosyror.

Det finns vissa risker för att konsumera jäsade livsmedel, inklusive möjligheten att drabbas av botulism. Även om sällsynta, förorenade hemkanaler och -fermenterade livsmedel kan orsaka botulism. Korrekt beredningsmetoder och jäsning vid en kall temperatur under 37 grader Fahrenheit (2,77 grader Celsius) kommer att avskräcka botulismbakteriens tillväxt. Höga temperaturer förstör botulismtoxinet, så om det råder tvivel om säkerheten för en jäsad livsmedelsprodukt kan kokning i cirka 10 minuter hjälpa till att säkerställa säkerhet.