Quali sono i diversi tipi di cibi fermentati?

Gli alimenti fermentati possono essere classificati per tipo, tra cui bevande come kombucha, birra e idromele; prodotti lattiero -caseari come formaggio, kefir e yogurt; e materiali di consumo a base di verdure come Kimchi, Sauerkraut e Natto. Il processo di fermentazione differisce a seconda del tipo, ma generalmente comporta l'ossidazione dei composti organici. Quando il cibo è fermentato, i batteri producono sottoprodotti come l'acido lattico che cambiano consistenza e sapore in modi diversi. Il consumo di alimenti fermentati presenta rischi e benefici per la salute.

Le bevande sono alcuni dei primi tipi di alimenti fermentati prodotti dagli umani. Vino, birra e idromele sono tutte bevande fermentate. Il lievito converte il glucosio in alcol e anidride carbonica. La birra è fatta da orzo, luppolo e lievito. Il sidro è succo di mela fermentato, il vino è realizzato con uva e altri frutti e Mead è a base di miele.

Kombucha è un tè fermentato che può essere aromatizzato con succhi di frutta e fatto a casa o acquistato commercialmente. Una massa di batterie il lievito chiamato fungo, o scoby (cultura simbiotica di batteri e lieviti), forma la cultura del kombucha. Lo zucchero viene aggiunto al tè e lo Scoby si nutre su di esso, producendo una varietà di acidi.

prodotti lattiero -caseari fermentati sono anche chiamati latticini coltivati ​​o cibi latte e includono prodotti fermentati con batteri con acido lattico. Il formaggio è un prodotto per latte fermentato solido fermentato con una varietà di stampi e batteri, a seconda del tipo. Lo yogurt è una fermentazione batterica del latte che produce un acido lattico che crea la consistenza caratteristica. Il kefir, realizzato con chicchi di kefir, è spesso realizzato con latte di mammifero e di soia, ma può anche essere fatto con succhi di frutta.

Kimchi, crauti e sottaceti sono verdure fermentate ampiamente consumate. Kimchi è un condimento coreano o un contorno di cavoli fermentati e condimenti che variano a livello regionale. Il sauerkraut è il cavolo tritato fermentato dalla bact di acido latticoEria che gli dà un sapore aspro. Natto, o soia fermentati con fieno o bacillo, è un alimento per la colazione tradizionalmente consumato con riso in Giappone. I cetrioli in salamoia e altre verdure in salamoia sono in genere in salamoia in aceto o salamoia e quindi fermentate dalla latto-fermentazione.

Il pesce e la carne possono anche essere fermentati. Il gambero a terra fermentato è un comune ingrediente del sud -est asiatico, così come la salsa di pesce, una salsa fermentata derivata dal pesce. Alcuni prodotti a base di carne curati, tra cui peperoni, prevedono la fermentazione perché il processo riduce l'umidità e impedisce la crescita di batteri che possono rovinare la carne.

Si ritiene che

consumo di alimenti fermentati fornisca alcuni importanti benefici per la salute, sebbene alcune affermazioni non siano state ben studiate. Il vantaggio principale associato alla maggior parte degli alimenti fermentati è una digestione migliorata perché questi prodotti contengono batteri acidophilus. L'aumento di questa flora intestinale è collegato a un sistema immunitario più resiliente. La fermentazione anche biologicamente ENriches cibo aumentando proteine, vitamine e grassi essenziali e aminoacidi.

Ci sono alcuni rischi per il consumo di alimenti fermentati, compresa la possibilità di contrarre il botulismo. Sebbene gli alimenti rari e contaminati a casa e -fermentati possono causare botulismo. Metodi di preparazione adeguati e fermentazione a una temperatura fredda inferiore a 37 gradi Fahrenheit (2,77 gradi Celsius) scoraggeranno la crescita dei batteri del botulismo. Le alte temperature distruggono la tossina del botulismo, quindi se c'è dubbio sulla sicurezza di un prodotto alimentare fermentato, bollire per circa 10 minuti può aiutare a garantire la sicurezza.