Was sind die verschiedenen Arten fermentierter Lebensmittel?

fermentierte Lebensmittel können nach Typ kategorisiert werden, einschließlich Getränken wie Kombucha, Bier und Mead; Milchprodukte wie Käse, Kefir und Joghurt; und pflanzliche Verbrauchsmaterialien wie Kimchi, Sauerkraut und Natto. Der Fermentationsprozess unterscheidet sich je nach Typ, beinhaltet jedoch im Allgemeinen die Oxidation organischer Verbindungen. Wenn Lebensmittel fermentiert werden, produzieren Bakterien Nebenprodukte wie Milchsäure, die Textur und Geschmack auf unterschiedliche Weise verändern. Konsumierender fermentierter Lebensmittel bietet sowohl Gesundheitsrisiken als auch Vorteile.

Getränke sind einige der frühesten Arten fermentierter Lebensmittel, die von Menschen hergestellt werden. Wein, Bier und Mead sind alle fermentierten Getränke. Hefe wandelt Glukose in Alkohol und Kohlendioxid um. Bier besteht aus Gerste, Hopfen und Hefe. Apfelwein ist fermentierter Apfelsaft, Wein wird aus Trauben und anderen Früchten hergestellt, und Mead basiert auf Honig.

Kombucha ist fermentierter Tee, der mit Fruchtsäften gewürzt und zu Hause hergestellt oder im Handel gekauft werden kann. Eine Masse von Bakterienund Hefe namens Pilz oder Scoby (symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen) bildet die Kombucha -Kultur. Zucker wird dem Tee zugesetzt, und der Scoby ernährt sich davon und erzeugt eine Vielzahl von Säuren.

fermentierte Milchprodukte werden auch als kultivierte Milchprodukte oder Milchfutter bezeichnet und umfassen Produkte, die mit Milchsäurebakterien fermentiert sind. Käse ist ein fest fermentiertes Milchprodukt, das je nach Typ mit einer Vielzahl von Formen und Bakterien fermentiert ist. Joghurt ist eine bakterielle Fermentation von Milch, die eine Milchsäure erzeugt, die die charakteristische Textur erzeugt. Kefir, hergestellt aus Kefirkörnern, wird oft aus Säugetier- und Sojamilch hergestellt, kann aber auch aus Fruchtsäften hergestellt werden.

Kimchi, Sauerkraut und Gurken sind weit verbreitet fermentiertes Gemüse. Kimchi ist ein koreanisches Gewürz oder eine Beilage mit fermentierten Kohl und Gewürzen, die regional variieren. Sauerkraut wird durch Milchsäurebakte fermentiertEria, die ihm einen sauren Geschmack verleiht. Natto oder Sojabohnen, die mit Heu- oder Grasbacillus fermentiert sind, ist ein Frühstücksnahrung, das traditionell in Japan mit Reis verzehrt wird. Eingelegte Gurken sowie anderes eingelegtes Gemüse werden normalerweise in Essig oder Salzlake eingelegt und dann durch Lacto-Fermentation fermentiert.

Fisch und Fleisch können auch fermentiert werden. Fermentierte gemahlene Garnelen sind eine häufige südostasiatische Zutat, ebenso wie Fischsauce, eine fermentierte Sauce, die aus Fischen stammt. Einige Wurstfleischprodukte, einschließlich Pepperoni, beinhalten Fermentation, da der Prozess die Feuchtigkeit reduziert und das Wachstum von Bakterien behindert, die das Fleisch verderben können.

Es wird angenommen, dass

fermentierte Lebensmittel einige wichtige gesundheitliche Vorteile bieten, obwohl einige Behauptungen nicht gut untersucht wurden. Der Hauptvorteil im Zusammenhang mit den meisten fermentierten Lebensmitteln ist eine verbesserte Verdauung, da diese Produkte Acidophilus -Bakterien enthalten. Die Erhöhung dieser Darmflora ist mit einem widerstandsfähigeren Immunsystem verbunden. Fermentation auch biologisch eNriches Food durch Erhöhen von Protein, Vitaminen und essentiellen Fett- und Aminosäuren.

Es besteht einige Risiken für den Verzehr fermentierter Lebensmittel, einschließlich der Möglichkeit eines Botulismus. Obwohl selten, können kontaminierte hausgemachte und -fermentierte Lebensmittel Botulismus verursachen. Richtige Vorbereitungsmethoden und Fermentieren bei einer kalten Temperatur von unter 37 Grad Fahrenheit (2,77 Grad Celsius) werden das Wachstum von Botulismus -Bakterien entmutigen. Hohe Temperaturen zerstören das Botulismus -Toxin. Wenn also Zweifel an der Sicherheit eines fermentierten Lebensmittelprodukts bestehen, kann das Kochen von ungefähr 10 Minuten dazu beitragen, die Sicherheit zu gewährleisten.