Quais são os diferentes tipos de alimentos fermentados?

alimentos fermentados podem ser categorizados por tipo, incluindo bebidas como kombucha, cerveja e hidromel; produtos lácteos como queijo, kefir e iogurte; e consumíveis à base de vegetais como Kimchi, chucrute e natto. O processo de fermentação difere dependendo do tipo, mas geralmente envolve a oxidação de compostos orgânicos. Quando os alimentos são fermentados, as bactérias produzem subprodutos como o ácido lático que mudam de textura e sabor de maneiras diferentes. O consumo de alimentos fermentados apresenta riscos e benefícios à saúde.

As bebidas são alguns dos primeiros tipos de alimentos fermentados produzidos por seres humanos. Vinho, cerveja e hidromel são bebidas fermentadas. O fermento converte glicose em álcool e dióxido de carbono. A cerveja é feita de cevada, lúpulo e fermento. Cidra é fermentada de suco de maçã, o vinho é feito de uvas e outras frutas, e o hidromel é baseado em mel.

Kombucha é um chá fermentado que pode ser aromatizado com sucos de frutas e feito em casa ou comprado comercialmente. Uma massa de bactériasE o fermento chamou o cogumelo, ou Scoby (cultura simbiótica de bactérias e leveduras), forma a cultura kombucha. O açúcar é adicionado ao chá e o SCOBY se alimenta, produzindo uma variedade de ácidos.

Os produtos lácteos fermentados também são chamados de laticínios ou leite cultivados e incluem produtos fermentados com bactérias do ácido lático. O queijo é um produto de leite fermentado sólido fermentado com uma variedade de moldes e bactérias, dependendo do tipo. O iogurte é uma fermentação bacteriana do leite que produz um ácido lático que cria a textura característica. Kefir, feito com grãos kefir, é frequentemente feito com leite de mamíferos e soja, mas também pode ser feito de sucos de frutas.

kimchi, chucrute e picles são vegetais fermentados amplamente consumidos. Kimchi é um condimento coreano ou prato de repolho fermentado e temperos que variam regionalmente. Chucrute é ralado de repolho fermentado por ácido lático BactEria que lhe dá um gosto amargo. Natto, ou soja fermentado com feno ou bacilo de grama, é uma comida de café da manhã tradicionalmente consumida com arroz no Japão. Os pepinos em conserva, bem como outros vegetais em conserva, geralmente são em conserva em vinagre ou salmoura e depois fermentados por lacto-fermentação.

Peixe e carne também podem ser fermentados. O camarão moído fermentado é um ingrediente comum do sudeste asiático, assim como o molho de peixe, um molho fermentado derivado de peixe. Alguns produtos de carne curada, incluindo pepperoni, envolvem fermentação porque o processo reduz a umidade e impede o crescimento de bactérias que podem estragar a carne.

Acredita -se que

consumindo alimentos fermentados ofereça alguns benefícios importantes à saúde, embora algumas reivindicações não tenham sido bem estudadas. O principal benefício associado à maioria dos alimentos fermentados é a digestão aprimorada, porque esses produtos contêm bactérias acidophilus. Aumentar essa flora intestinal está ligada a um sistema imunológico mais resiliente. Fermentação também biologicamente ealimentos nriques aumentando proteínas, vitaminas e gordurosos e aminoácidos essenciais.

Existem alguns riscos para consumir alimentos fermentados, incluindo a possibilidade de contrair o botulismo. Embora raro, alimentos cansados ​​em casa e fermentados podem causar botulismo. Métodos de preparação adequados e fermentação a uma temperatura fria abaixo de 37 graus Fahrenheit (2,77 graus Celsius) desencorajarão o crescimento de bactérias do botulismo. Altas temperaturas destroem a toxina do botulismo; portanto, se houver dúvida sobre a segurança de um produto alimentar fermentado, a fervura por aproximadamente 10 minutos pode ajudar a garantir a segurança.