Wat zijn de verschillende soorten gefermenteerde voedingsmiddelen?
Gefermenteerd voedsel kan worden gecategoriseerd op type, inclusief dranken zoals kombucha, bier en mede; zuivelproducten zoals kaas, kefir en yoghurt; en verbruiksartikelen op basis van groenten zoals kimchi, zuurkool en natto. Het gistingsproces verschilt afhankelijk van het type, maar omvat in het algemeen de oxidatie van organische verbindingen. Wanneer voedsel wordt gefermenteerd, produceren bacteriën bijproducten zoals melkzuur die op verschillende manieren textuur en smaak veranderen. Het consumeren van gefermenteerde voedingsmiddelen biedt zowel gezondheidsrisico's als voordelen.
Dranken zijn enkele van de vroegste soorten gefermenteerde voedingsmiddelen die door mensen worden geproduceerd. Wijn, bier en mede zijn allemaal gefermenteerde drankjes. Gist zet glucose om in alcohol en koolstofdioxide. Bier is gemaakt van gerst, hop en gist. Cider is gefermenteerd appelsap, wijn is gemaakt van druiven en ander fruit en Mead is op honing gebaseerd.
Kombucha is gefermenteerde thee die kan worden op smaak gebracht met vruchtensappen en thuis kunnen worden gemaakt of commercieel gekocht. Een massa bacterieen gist genaamd de paddenstoel, of Scoby (symbiotische kweek van bacteriën en gisten), vormt de kombucha -cultuur. Suiker wordt aan de thee toegevoegd en de Scoby voedt zich erop en produceert een verscheidenheid aan zuren.
Gefermenteerde zuivelproducten worden ook wel gekweekte zuivel- of melkproducten genoemd en omvatten producten gefermenteerd met melkzuurbacteriën. Kaas is een vast gefermenteerd melkproduct gefermenteerd met een verscheidenheid aan schimmels en bacteriën, afhankelijk van het type. Yoghurt is een bacteriële gisting van melk die een melkzuur produceert dat de karakteristieke textuur creëert. Kefir, gemaakt met kefirkorrels, wordt vaak gemaakt met zoogdier- en sojamelk, maar kan ook worden gemaakt van vruchtensappen.
Kimchi, zuurkool en augurken worden veel geconsumeerde gefermenteerde groenten. Kimchi is een Koreaans specerij of bijgerecht van gefermenteerde kool en kruiden die regionaal variëren. Zuurkool wordt versnipperd kool gefermenteerd door melkzuur bactEria dat geeft het een zure smaak. Natto, of sojabonen gefermenteerd met hooi of gras bacilus, is een ontbijtvoedsel dat traditioneel wordt geconsumeerd met rijst in Japan. Pekelige komkommers en andere ingelegde groenten worden meestal ingelegeerd in azijn of pekel en vervolgens gefermenteerd door lacto-fermentatie.
Vis en vlees kunnen ook worden gefermenteerd. Gefermenteerde gemalen garnalen is een algemeen Zuidoost -Aziatisch ingrediënt, net als vissaus, een gefermenteerde saus afgeleid van vissen. Sommige gezouten vleesproducten, waaronder pepperoni, omvatten gisting omdat het proces het vocht vermindert en de groei van bacteriën die het vlees kunnen bederven belemmert.
Het consumeren van gefermenteerde voedingsmiddelen wordt verondersteld enkele belangrijke gezondheidsvoordelen te bieden, hoewel sommige claims niet goed zijn bestudeerd. Het belangrijkste voordeel geassocieerd met de meeste gefermenteerde voedingsmiddelen is verbeterde spijsvertering omdat deze producten acidophilus -bacteriën bevatten. Het vergroten van deze darmflora is gekoppeld aan een veerkrachtiger immuunsysteem. Gisting ook biologisch ENriches voedsel door eiwitten, vitamines en essentiële vet en aminozuren te vergroten.
Er zijn enkele risico's voor het consumeren van gefermenteerde voedingsmiddelen, waaronder de mogelijkheid om botulisme aan te gaan. Hoewel zeldzaam, kunnen besmet thuisgekanden en -fermentisch voedsel botulisme veroorzaken. Juiste voorbereidingsmethoden en fermenteren bij een koude temperatuur onder 37 graden Fahrenheit (2.77 graden Celsius) zal de groei van bacteriën van de botulisme ontmoedigen. Hoge temperaturen vernietigen het botulisme -toxine, dus als er twijfel bestaat over de veiligheid van een gefermenteerd voedselproduct, kan koken gedurende ongeveer 10 minuten helpen de veiligheid te waarborgen.