Jaké jsou různé typy fermentovaných potravin?

Fermentované potraviny mohou být kategorizovány podle typu, včetně nápojů, jako je Kombucha, Beer a Mead; Mléčné výrobky, jako je sýr, kefir a jogurt; a zeleninové spotřební materiály, jako je kimchi, zelí a natto. Proces fermentace se liší v závislosti na typu, ale obecně zahrnuje oxidaci organických sloučenin. Když se potraviny fermentují, bakterie produkují vedlejší produkty, jako je kyselina mléčná, které různými způsoby mění texturu a chuť. Konzumace fermentovaných potravin představuje zdravotní rizika i výhody.

Nápoje jsou některé z prvních typů fermentovaných potravin vyráběných lidmi. Víno, pivo a Mead jsou fermentované nápoje. Kvasinky přeměňují glukózu na alkohol a oxid uhličitý. Pivo je vyrobeno z ječmene, chmele a kvasinek. Jarket je fermentovaný jablečný džus, víno je vyrobeno z hroznů a jiných ovoce a Mead je na bázi medu.

Kombucha je fermentovaný čaj, který lze ochutnat ovocnými šťávami a vyroben doma nebo zakoupit komerčně. Hmota bakteriía kvasinky nazývaly houba nebo Scoby (symbiotická kultura bakterií a kvasinek), tvoří kulturu Kombucha. Do čaje se přidává cukr a Scoby se na něj živí a produkuje různé kyseliny.

Fermentované mléčné výrobky se také nazývají kultivované mléčné nebo mléčné potraviny a zahrnují produkty fermentované bakteriemi kyseliny mléčné. Sýr je pevný fermentovaný mléčný produkt fermentovaný různými formami a bakteriemi v závislosti na typu. Jogurt je bakteriální fermentace mléka, která produkuje kyselinu mléčnou, která vytváří charakteristickou texturu. Kefir, vyrobený z zrna kefiru, se často vyrábí ze savčích a sójových mléků, ale lze jej také vyrobit z ovocných šťáv.

Kimchi, zelí a okurky jsou široce konzumované fermentované zeleniny. Kimchi je korejský koření nebo přílohu fermentovaného zelí a koření, které se liší regionálně. Zelí je skartovaný zelí fermentovaný BACT kyselinou mléčnouEria, která jí dává kyselou chuť. Natto, nebo sójové boby fermentované seno nebo trávou Bacillus, je snídaně tradičně konzumovaná rýží v Japonsku. Nakládané okurky a jiná nakládaná zelenina jsou obvykle nakládány v octě nebo solném rozlišení a poté fermentovány lakto-fermentací.

Ryby a maso lze také fermentovat. Fermentované mleté ​​krevety je běžná jihovýchodní Asie, stejně jako rybí omáčka, fermentovaná omáčka odvozená z ryb. Některé vyléčené masové výrobky, včetně pepperoni, zahrnují fermentaci, protože proces snižuje vlhkost a brání růstu bakterií, které mohou maso kazit.

Předpokládá se, že spotřeba fermentovaných potravin poskytuje některé důležité zdravotní přínosy, ačkoli některá tvrzení nebyla dobře studována. Hlavním přínosem spojeným s většinou fermentovaných potravin je zlepšená trávení, protože tyto produkty obsahují bakterie acidophilus. Zvýšení této střevní flóry je spojeno s odolnějším imunitním systémem. Fermentace také biologicky eNriches potraviny zvýšením bílkovin, vitamínů a esenciálních mastných a aminokyselin.

Existuje určitá rizika pro konzumaci fermentovaných potravin, včetně možnosti nakažení botulismu. Ačkoli vzácné, kontaminované domácí a chované potraviny mohou způsobit botulismus. Správné metody přípravy a kvašení při chladné teplotě pod 37 stupňů Fahrenheita (2,77 stupně Celsia) budou odradit růst bakterií botulismu. Vysoké teploty ničí toxin botulismus, takže pokud existují pochybnosti o bezpečnosti fermentovaného potravinářského produktu, vaření po dobu přibližně 10 minut může pomoci zajistit bezpečnost.