発酵食品のさまざまな種類は何ですか？

発酵食品は、コンブチャ、ビール、ミードなどの飲み物を含むタイプごとに分類できます。チーズ、ケフィア、ヨーグルトなどの乳製品。キムチ、ザワークラウト、ナットなどの野菜ベースの消耗品。発酵プロセスはタイプによって異なりますが、一般に有機化合物の酸化が含まれます。食物が発酵されると、細菌は乳酸のような副産物を生成し、テクスチャーと風味をさまざまな方法で変化させます。発酵食品を消費すると、健康上のリスクと利点の両方が提示されます。

飲み物は、人間によって生産された最も初期の種類の発酵食品の一部です。ワイン、ビール、ミードはすべて発酵した飲み物です。酵母はグルコースをアルコールと二酸化炭素に変換します。ビールは、大麦、ホップ、酵母から作られています。サイダーは発酵リンゴジュース、ワインはブドウやその他の果物で作られており、ミードは蜂蜜ベースです。

コンブチャは発酵茶で、フルーツジュースで味付けし、自宅で作られたり、商業的に購入したりできます。細菌の塊キノコ、またはスコビー（細菌と酵母の共生培養）と呼ばれる酵母は、コンブチャ文化を形成します。砂糖がお茶に加えられ、スコビーがそれに餌を与え、さまざまな酸を生成します。

発酵乳製品は、培養された乳製品または牛乳食品とも呼ばれ、乳酸細菌で発酵した製品が含まれています。チーズは、種類に応じて、さまざまなカビや細菌で発酵した固体発酵乳製品です。ヨーグルトは、特徴的なテクスチャを作成する乳酸を生成する牛乳の細菌発酵です。ケフィアの穀物で作られたケフィアは、しばしば哺乳類と豆乳で作られていますが、フルーツジュースから作ることもできます。

キムチ、ザワークラウト、ピクルスは、発酵野菜が広く消費されています。キムチは、地域的に異なる発酵キャベツと調味料の韓国の調味料またはサイドディッシュです。ザウアークラウトは、乳酸酸バクトによって発酵された細断されたキャベツです酸っぱい味を与えるエリア。ナット、または干し草や草のバチルスで発酵した大豆は、日本で伝統的に米で消費されていた朝食用の食べ物です。キュウリのピクルスと他のピクルス野菜は、通常、酢または塩水で漬けられ、ラクト発酵によって発酵されます。

魚と肉も発酵させることができます。発酵した挽いたエビは、魚に由来する発酵ソースであるフィッシュソースと同様に、一般的な東南アジアの成分です。ペパロニを含む一部の硬化肉製品は、プロセスが水分を減らし、肉を台無しにすることができる細菌の成長を妨げるため、発酵を伴います。

発酵食品を消費することは、いくつかの重要な健康上の利点を提供すると考えられていますが、いくつかの主張は十分に研究されていません。ほとんどの発酵食品に関連する主な利益は、これらの製品にアシドフィルス細菌が含まれているため、消化の改善です。この腸内細菌叢を増やすことは、より回復力のある免疫系に関連しています。発酵も生物学的にeタンパク質、ビタミン、および必須脂肪およびアミノ酸を増加させることにより食物をnrichします。

ボツリヌスム症の収縮の可能性など、発酵食品を消費することにはいくつかのリスクがあります。まれではありますが、汚染された自家飼育および発酵食品はボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。適切な調製方法と華氏37度（摂氏2.77度）を下回る寒い温度で発酵させると、ボツリヌス症の菌の成長が阻止されます。高温はボツリヌス中毒毒素を破壊するため、発酵食品の安全性に疑問がある場合、約10分間沸騰すると安全性が確保されます。