Jakie są różne rodzaje sfermentowanej żywności?

Fermentowane żywność można podzielić według rodzaju, w tym napojów, takich jak kombucha, piwo i miota; produkty mleczne, takie jak ser, kefir i jogurt; oraz materiały eksploatacyjne na bazie warzyw, takie jak Kimchi, Sauerkraut i Natto. Proces fermentacji różni się w zależności od rodzaju, ale ogólnie obejmuje utlenianie związków organicznych. Po fermentacji żywności bakterie wytwarzają produkty uboczne, takie jak kwas mlekowy, które zmieniają teksturę i smak na różne sposoby. Spożywanie fermentowanej żywności stanowi zarówno ryzyko zdrowotne, jak i korzyści.

Napoje to jedne z najwcześniejszych rodzajów sfermentowanej żywności wytwarzanej przez ludzi. Wino, piwo i miarka to sfermentowane napoje. Drożdże przekształcają glukozę na alkohol i dwutlenek węgla. Piwo jest wykonane z jęczmienia, chmielu i drożdży. Cydr jest sfermentowanym sokiem jabłkowym, wino jest wykonane z winogron i innych owoców, a miód jest oparty na miodzie.

Kombucha to sfermentowana herbata, którą można smakować sokami owocowymi i wytwarzać w domu lub kupować komercyjnie. Masa bakteriia drożdże zwane grzybami lub Scoby (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży), tworzą kulturę kombucha. Do herbaty dodaje się cukier, a Scoby się na niej żywi, wytwarzając różne kwasy.

Sfermentowane produkty mleczne są również nazywane hodowanymi produktami nabiałowymi lub mlecznymi i obejmują produkty fermentowane bakterii kwasu mlekowego. Ser jest solidnym sfermentowanym produktem mlecznym fermentowanym różnorodnymi formami i bakteriami, w zależności od rodzaju. Jogurt to bakteryjna fermentacja mleka, która wytwarza kwas mlekowy, który tworzy charakterystyczną teksturę. Kefir, wykonany z ziaren kefir, jest często wykonany z mleka ssaków i sojowych, ale można go również wykonać z soków owocowych.

Kimchi, kapusta i pikle są powszechnie spożywanymi fermentowanymi warzywami. Kimchi jest koreańską przyprawą lub przystawką fermentowanej kapusty i przypraw, które różnią się regionalnie. Kapusta kiszona jest rozdrobniona kapusta fermentowana przez bact kwas mlekowyEria, która nadaje mu kwaśny smak. Natto lub soja fermentowane z siana lub trawiastą Bacillus, to jedzenie śniadaniowe tradycyjnie spożywane z ryżem w Japonii. Marynowane ogórki, a także inne marynowane warzywa są zwykle marynowane w occie lub solance, a następnie fermentowane przez lacto-fermentację.

Ryby i mięso można również sfermentować. Sfermentowane zmielone krewetki to wspólny składnik Azji Południowo -Wschodniej, podobnie jak sos rybny, sfermentowany sos pochodzący z ryb. Niektóre wyleczone produkty mięsne, w tym pepperoni, obejmują fermentację, ponieważ proces zmniejsza wilgoć i utrudnia wzrost bakterii, które mogą zepsuć mięso.

Uważa się, że konsumowanie fermentowanej żywności zapewnia pewne ważne korzyści zdrowotne, chociaż niektóre twierdzenia nie zostały dobrze zbadane. Główną korzyścią związaną z większością sfermentowanej żywności jest ulepszona trawienie, ponieważ produkty te zawierają bakterie Acidophilus. Zwiększenie tej flory jelitowej jest powiązane z bardziej odpornym układem odpornościowym. Fermentacja również biologicznie eNRICHSES Żywność poprzez zwiększenie białka, witamin oraz niezbędnych tłuszczów i aminokwasów.

Istnieje pewne ryzyko spożywania fermentowanej żywności, w tym możliwość zarażenia się botulizmem. Chociaż rzadkie, zanieczyszczone domowe i rodowe żywność może powodować botulizm. Właściwe metody przygotowania i fermentacja w niskiej temperaturze poniżej 37 stopni Fahrenheita (2,77 stopnia celsjusza) zniechęcą do wzrostu bakterii botulizmu. Wysokie temperatury niszczą toksynę botulizmu, więc jeśli istnieje wątpliwości co do bezpieczeństwa sfermentowanego produktu spożywczego, gotowanie przez około 10 minut może pomóc w zapewnieniu bezpieczeństwa.