Hva er de forskjellige typene gjærede matvarer?

Fermentert mat kan kategoriseres etter type, inkludert drikkevarer som kombucha, øl og mjød; meieriprodukter som ost, kefir og yoghurt; og grønnsaksbaserte forbruksvarer som Kimchi, Sauerkraut og Natto. Fermenteringsprosessen er forskjellig avhengig av typen, men involverer generelt oksidasjon av organiske forbindelser. Når mat blir gjæret, produserer bakterier biprodukter som melkesyre som endrer tekstur og smak på forskjellige måter. Forbruk av gjæret mat gir både helserisiko og fordeler.

Drikkevarer er noen av de tidligste typene gjæret mat produsert av mennesker. Vin, øl og mjød er alle gjærede drinker. Gjær omdanner glukose til alkohol- og karbondioksid. Øl er laget av bygg, humle og gjær. Cider er gjæret eplejuice, vin er laget av druer og annen frukt, og Mead er honningbasert.

Kombucha er gjæret te som kan smakseres med fruktjuicer og laget hjemme eller kjøpes kommersielt. En masse bakterierog gjær kalt soppen, eller Scoby (symbiotisk kultur av bakterier og gjær), danner Kombucha -kulturen. Sukker tilsettes teen, og Scoby lever av den, og produserer en rekke syrer.

Fermenterte meieriprodukter kalles også kultiverte meieri- eller melkemat og inkluderer produkter gjæret med melkesyrebakterier. Ost er et solid gjæret melkeprodukt gjæret med en rekke muggsopp og bakterier, avhengig av type. Yoghurt er en bakteriell gjæring av melk som produserer en melkesyre som skaper den karakteristiske tekstur. Kefir, laget med kefirkorn, er ofte laget med pattedyr og soyamelk, men kan også lages av fruktjuicer.

Kimchi, Sauerkraut og Pickles er mye konsumert gjærede grønnsaker. Kimchi er en koreansk krydder eller sidefat med gjæret kål og krydder som varierer regionalt. Sauerkraut er strimlet kål gjæret av melkesyre BactEria som gir den en sur smak. Natto, eller soyabønner gjæret med høy eller gressbacillus, er en frokostmat som tradisjonelt konsumeres med ris i Japan. Syltede agurker så vel som andre syltede grønnsaker blir vanligvis syltet i eddik eller saltlake og gjæres deretter av lakto-fermentering.

Fisk og kjøtt kan også gjæres. Fermentert malt reke er en vanlig sørøstasiatisk ingrediens, som fiskesaus, en gjæret saus avledet fra fisk. Noen herdede kjøttprodukter, inkludert pepperoni, involverer gjæring fordi prosessen reduserer fuktighet og hindrer veksten av bakterier som kan ødelegge kjøttet.

Forbruk av gjæret mat antas å gi noen viktige helsemessige fordeler, selv om noen påstander ikke har blitt studert godt. Den viktigste fordelen forbundet med de fleste gjærede matvarer er forbedret fordøyelsen fordi disse produktene inneholder acidophilus -bakterier. Å øke denne tarmfloraen er knyttet til et mer spenstig immunforsvar. Gjæring også biologisk eNriches mat ved å øke protein, vitaminer og essensielle fett- og aminosyrer.

Det er noen risikoer ved å konsumere gjæret mat, inkludert muligheten for å få botulisme. Selv om det er sjeldent, kan forurenset hjemmelaget og -fermentert mat forårsake botulisme. Riktige preparatmetoder og gjæring ved en kald temperatur under 37 grader Fahrenheit (2,77 grader Celsius) vil motvirke Botulism -bakteriens vekst. Høye temperaturer ødelegger botulismens toksin, så hvis det er tvil om sikkerheten til et gjæret matprodukt, kan det å koke i omtrent 10 minutter bidra til å sikre sikkerhet.