Hvad er de forskellige typer gærede fødevarer?

fermenterede fødevarer kan kategoriseres efter type, herunder drikkevarer som kombucha, øl og mjød; mejeriprodukter som ost, kefir og yoghurt; og vegetabilske baserede forbrugsstoffer som kimchi, surkål og natto. Fermenteringsprocessen adskiller sig afhængigt af typen, men involverer generelt oxidation af organiske forbindelser. Når mad er gæret, producerer bakterier biprodukter som mælkesyre, der skifter struktur og smag på forskellige måder. Forbrugende gærede fødevarer udgør både sundhedsrisici og fordele.

Drikkevarer er nogle af de tidligste typer gærede fødevarer produceret af mennesker. Vin, øl og mjød er alle gærede drikkevarer. Gær konverterer glukose til alkohol og kuldioxid. Øl er lavet af byg, humle og gær. Cider er gæret æblejuice, vin er lavet af druer og andre frugter, og Mead er honningbaseret.

Kombucha er gæret te, der kan aromatiseres med frugtsaft og fremstilles derhjemme eller købes kommercielt. En masse bakterierog gær kaldet svampen eller scoby (symbiotisk kultur af bakterier og gær) danner Kombucha -kulturen. Sukker tilsættes til te, og Scoby lever af den og producerer en række syrer.

Fermenterede mejeriprodukter kaldes også dyrket mejeri- eller mælkefødevarer og inkluderer produkter, der er gæret med mælkesyrebakterier. Ost er et solidt gæret mælkeprodukt gæret med en række forme og bakterier, afhængigt af typen. Yoghurt er en bakteriel gæring af mælk, der producerer en mælkesyre, der skaber den karakteristiske struktur. Kefir, lavet med kefir -korn, er ofte lavet med pattedyrmælk og sojamælk, men kan også fremstilles af frugtsaft.

kimchi, surkål og pickles er bredt konsumeret fermenterede grøntsager. Kimchi er en koreansk krydderi eller en sideskål med gæret kål og krydderier, der varierer regionalt. Surkål er strimlet kål gæret af mælkesyrebactEria, der giver det en sur smag. Natto, eller sojabønner gæret med hø eller græs bacillus, er en morgenmad mad, der traditionelt konsumeres med ris i Japan. Syltede agurker såvel som andre syltede grøntsager er typisk syltede i eddike eller saltlage og derefter gæret ved lacto-fermentering.

Fisk og kød kan også gæres. Fermenteret jordrejer er en almindelig sydøstasiatiske ingrediens, ligesom fiskesauce, en gæret sauce afledt af fisk. Nogle helbredte kødprodukter, inklusive pepperoni, involverer gæring, fordi processen reducerer fugt og hindrer væksten af ​​bakterier, der kan ødelægge kødet.

Forbrugende gærede fødevarer antages at give nogle vigtige sundhedsmæssige fordele, skønt nogle påstande ikke er blevet undersøgt godt. Den vigtigste fordel, der er forbundet med de fleste gærede fødevarer, er forbedret fordøjelsen, fordi disse produkter indeholder Acidophilus -bakterier. Forøgelse af denne tarmflora er knyttet til et mere elastisk immunsystem. Gæring også biologisk eNriches mad ved at øge protein, vitaminer og essentielle fedtholdige og aminosyrer.

Der er nogle risici ved at indtage gærede fødevarer, herunder muligheden for at få botulisme. Selvom sjældne, forurenede hjemmelavede og -fermenterede fødevarer kan forårsage botulisme. Korrekt forberedelsesmetoder og gæring ved en kold temperatur under 37 grader Fahrenheit (2,77 grader Celsius) vil afskrække vækst i bakterier med botulisme. Høje temperaturer ødelægger botulisme -toksinet, så hvis der er tvivl om sikkerheden ved et gæret fødevareprodukt, kan kogning i cirka 10 minutter hjælpe med at sikre sikkerhed.