¿Cuáles son los diferentes tipos de emulsionantes de alimentos?
Los emulsionantes de alimentos se han utilizado durante cientos de años para mantener los ingredientes a base de aceite y agua en un plato para la separación. Aunque hay una serie de técnicas de cocción que se pueden usar para ayudar a combinar el aceite y el agua, el uso de un emulsionante le da al producto terminado más estabilidad de la que de otro modo tendría. Tradicionalmente, uno de los tipos de emulsionantes de alimentos más utilizados son los huevos de gallina, que se usan con frecuencia para unir ingredientes en productos horneados. Los emulsionantes químicos, que están hechos de algunas de las mismas cadenas de moléculas que dan a los emulsionantes naturales sus propiedades, son los alimentos procesados más utilizados. La yema de un huevo de gallina contiene una gran cantidad de un compuesto de fosfolípidos conocido como lecitina, que se une fácilmente al agua. La lecitina también se encuentra naturalmente en aceites de colas de colas, frijoles de soya y otras plantas que producen aceite común. Los científicos también han sidoCapaz de extraer lecitina pura de estos productos para crear un polvo o pasta que se pueda agregar a los alimentos para emulsionarlos sin agregar aceite o huevo al plato.
Los monoglicéridos son emulsionantes de alimentos que se usan comúnmente en las plantas de procesamiento de alimentos. Se pueden extraer varios ácidos grasos diferentes de fuentes vegetales o animales para su uso como monoglicéridos. Estos emulsionantes de alimentos son algunos de los más utilizados porque pueden tener una serie de propiedades diferentes, incluida la capacidad de evitar que una sustancia se vuelva demasiado pegajosa, para evitar que una sustancia sea espuma o para hacer que una sustancia sea espuma. Estas diferencias ocurren porque estos productos químicos pueden estar hechos de diferentes ácidos grasos.
Los ácidos grasos también se pueden combinar en poliglicéridos para usarse como emulsionantes de alimentos. Al igual que con los monoglicéridos, el comportamiento de un compuesto de poliglicerol cambiará dependiendo del tipo OF ácido graso utilizado para crearlo. Muchos de estos compuestos se sienten atraídos tanto por el agua como del aceite, lo que los hace útiles en los platos en los que estos dos ingredientes deben evitar separarse.
mostaza y miel también se pueden usar como emulsionantes de alimentos. Estos alimentos funcionan de la misma manera que los emulsionantes químicos y contienen muchos de los mismos tipos de moléculas que permiten que los emulsionantes unan el agua y el aceite. Aunque no se usan con frecuencia en plantas de procesamiento de alimentos, estos emulsionantes son utilizados con frecuencia por individuos y por empresas que se especializan en alimentos naturales.