음식 유화제의 다른 유형은 무엇입니까?

식품 유화제는 접시에 기름과 수성 성분을 분리하는 것을 막기 위해 수백 년 동안 사용되었습니다. 오일과 물 결합을 돕는 데 사용할 수있는 많은 요리 기술이 있지만, 유화제를 사용하면 완제품이 그렇지 않으면 안정성이 더 높아집니다. 전통적으로, 가장 일반적으로 사용되는 음식 유화제 중 하나는 닭 계란이며, 자주 재료를 구운 식품에 묶는 데 사용됩니다. 천연 유화제에게 특성을주는 동일한 분자 사슬로 만들어진 화학 유화제는 가공 식품에 가장 자주 사용됩니다.

가장 일반적으로 사용되는 음식 유화제 중 하나는 알입니다. 닭 계란의 노른자는 레시틴으로 알려진 다량의 인지질 화합물을 함유하며, 이는 물에 쉽게 결합합니다. 레시틴은 또한 유채, 콩 및 기타 일반적인 오일 생산 식물의 오일에서 자연적으로 발견됩니다. 과학자들도있었습니다이 제품에서 순수한 레시틴을 추출하여 식품에 첨가 할 수있는 분말 또는 붙여 넣기를 만들기 위해 접시에 기름이나 계란을 첨가하지 않고 유화시킬 수 있습니다.

모노 글리세리드는 식품 가공 공장에 일반적으로 사용되는 식품 유화제입니다. 모노 글리세리드로 사용하기 위해 식물 또는 동물원으로부터 다수의 다른 지방산을 추출 할 수있다. 이 식품 유화제는 물질이 너무 끈적 거리는 것을 막거나 물질이 거품을 막지 못하거나 물질이 거품을 일으킬 수있는 능력을 포함하여 여러 가지 다른 특성을 가질 수 있기 때문에 가장 일반적으로 사용됩니다. 이러한 차이는 이러한 화학 물질이 다른 지방산으로 만들어 질 수 있기 때문에 발생합니다.

지방산은 또한 식품 유화제로 ​​사용하기 위해 폴리 글리세리드로 결합 될 수 있습니다. 모노 글리세리드와 마찬가지로, 폴리 글리세롤 화합물의 거동은 O 형 O에 따라 변할 것이다.f 지방산을 만들 때 사용되었습니다. 이 화합물 중 다수는 물과 기름 모두에 끌리 므로이 두 성분이 분리되지 않도록 해야하는 요리에 유용합니다.

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겨자와 꿀은 음식 유화제로도 사용될 수 있습니다. 이 음식은 화학적 유화제와 같은 방식으로 작동하며 유화제가 물과 오일을 함께 결합 할 수있는 동일한 유형의 분자를 포함합니다. 식품 가공 공장에서 자주 사용되지는 않지만,이 유화제는 개인과 자연 식품을 전문으로하는 회사에서 자주 사용합니다.