Quali sono i diversi tipi di emulsionanti alimentari?

Emulsionanti alimentari sono stati usati per centinaia di anni per evitare che gli ingredienti a base di olio e acqua in un piatto si separassero. Sebbene ci siano una serie di tecniche di cottura che possono essere utilizzate per aiutare a combinare olio e acqua, l'uso di un emulsionante dà al prodotto finito più stabilità di quanto non avrebbe altrimenti. Tradizionalmente, uno dei tipi più comunemente usati di emulsionanti alimentari sono le uova di gallina, che vengono spesso utilizzate per legarsi insieme ingredienti nei prodotti da forno. Gli emulsionanti chimici, che sono fatti di alcune delle stesse catene molecole che danno agli emulsionanti naturali le loro proprietà, sono i più frequentemente usati negli alimenti trasformati.

Uno degli emulsionanti alimentari più comunemente usati è l'uovo. Il tuorlo di un uovo di gallina contiene una grande quantità di un composto fosfolipidico noto come lecitina, che si lega prontamente all'acqua. La lecitina si trova anche naturalmente in oli di colza, fagioli di soia e altre piante di produzione di olio comune. Anche gli scienziati sono statiin grado di estrarre la lecitina pura da questi prodotti al fine di creare una polvere o una pasta che può essere aggiunta agli alimenti per emulsionarli senza aggiungere olio o uovo al piatto.

I monogliceridi sono emulsionanti alimentari che sono comunemente usati nelle piante di trasformazione degli alimenti. Numerosi acidi grassi diversi possono essere estratti da fonti vegetali o animali da utilizzare come monogliceridi. Questi emulsionanti alimentari sono alcuni dei più comunemente usati perché possono avere una serie di proprietà diverse, inclusa la capacità di impedire a una sostanza di diventare troppo appiccicosa, per impedire a una sostanza di schiuma o di causare una sostanza alla schiuma. Queste differenze si verificano perché queste sostanze chimiche possono essere realizzate da diversi acidi grassi.

Gli acidi grassi possono anche essere combinati in poligliceridi per essere utilizzati come emulsionanti alimentari. Come per i monogliceridi, il comportamento di un composto di poliglicerolo cambierà a seconda del tipo OF Fatty Acid usata per crearlo. Molti di questi composti sono attratti sia dall'acqua che dall'olio, rendendoli utili nei piatti in cui questi due ingredienti devono essere impediti dalla separazione.

Mustardo e miele possono anche essere usati come emulsionanti alimentari. Questi alimenti funzionano allo stesso modo degli emulsionanti chimici e contengono molti degli stessi tipi di molecole che consentono agli emulsionanti di unire l'acqua e il petrolio insieme. Sebbene non siano frequentemente utilizzati nelle piante di trasformazione degli alimenti, questi emulsionanti sono spesso utilizzati dagli individui e da aziende specializzate in alimenti naturali.