Jaké jsou různé typy emulgátorů potravin?
Emulgátory potravin se používají po stovky let, aby se ingredience na bázi oleje a vody udržely v misce od oddělení. Přestože existuje řada technik vaření, které lze použít k pomoci oleji a vodě kombinovat, použití emulgátoru dává hotovému produktu větší stabilitu, než by jinak mělo. Tradičně, jedním z nejčastěji používaných typů emulgátorů potravin jsou kuřecí vejce, která se často používají k spojování ingrediencí v pečivu. Chemické emulgátory, které jsou vyrobeny z některých stejných řetězců molekul, které dávají přírodním emulgátorům jejich vlastnosti, jsou nejčastěji používány ve zpracovaných potravinách.
Jedním z nejčastěji používaných potravinářských emulgátorů je vejce. Žlout kuřecího vejce obsahuje velké množství fosfolipidové sloučeniny známé jako lecitin, která se snadno váže na vodu. Lecitin se také přirozeně vyskytuje v olejích z řepky, sójových fazolí a dalších běžných rostlin produkujících olej. Vědci také byliSchopnost extrahovat z těchto produktů čistý lecitin za účelem vytvoření prášku nebo pasty, který lze přidat do potravin, aby je emulgoval bez přidání oleje nebo vejce do misky.
Monoglyceridy jsou emulgátory potravin, které se běžně používají v rostlinách zpracování potravin. Z zdrojů rostlin nebo zvířat lze pro použití jako monoglyceridy extrahovat řadu různých mastných kyselin. Tyto emulgátory potravin jsou jedny z nejčastěji používaných, protože mohou mít řadu různých vlastností, včetně schopnosti zabránit tomu, aby se látka byla příliš lepkavá, aby zabránila pěnivé látce, nebo způsobit látku na pěnu. K těmto rozdílům dochází, protože tyto chemikálie mohou být vyrobeny z různých mastných kyselin.
mastné kyseliny lze také kombinovat do polyglyceridů, aby byly použity jako emulgátory potravin. Stejně jako u monoglyceridů se chování sloučeniny polyglycerolu změní v závislosti na typu OF mastná kyselina se používá k vytvoření. Mnoho z těchto sloučenin je přitahováno vodou i olejem, což je činí užitečnými v jídlech, ve kterých musí být tyto dvě ingredience chráněny před oddělením.
hořčice a med lze také použít jako emulgátory potravin. Tato potraviny pracují stejným způsobem jako chemické emulgátory a obsahují mnoho stejných typů molekul, které umožňují emulgátorům spojit vodu a olej dohromady. Ačkoli se často nepoužívají v závodech na zpracování potravin, tyto emulgátory často používají jednotlivci a společnosti, které se specializují na přírodní potraviny.