Quels sont les différents types d'émulsifiants alimentaires?

Les émulsifiants alimentaires sont utilisés depuis des centaines d'années afin de garder les ingrédients à base d'huile et d'eau dans un plat de la séparation. Bien qu'il existe un certain nombre de techniques de cuisson qui peuvent être utilisées pour aider l'huile et l'eau à se combiner, l'utilisation d'un émulsifiant donne plus de stabilité au produit fini qu'il n'en aurait autrement. Traditionnellement, l'un des types d'émulsifiants alimentaires les plus couramment utilisés est les œufs de poulet, qui sont fréquemment utilisés pour lier les ingrédients dans les produits de boulangerie. Les émulsifiants chimiques, qui sont faits de certaines des mêmes chaînes de molécules qui donnent aux émulsifiants naturels leurs propriétés, sont les plus fréquemment utilisés dans les aliments transformés.

L'un des émulsifiants alimentaires les plus couramment utilisés est l'œuf. Le jaune d'un œuf de poulet contient une grande quantité d'un composé phospholipide connu sous le nom de lécithine, qui se lie facilement à l'eau. La lécithine se trouve également naturellement dans les huiles de colza, de soja et d'autres plantes productrices d'huile communes. Les scientifiques ont également étécapable d'extraire de la lécithine pure de ces produits afin de créer une poudre ou une pâte qui peut être ajoutée aux aliments pour les émulsifier sans ajouter d'huile ou d'œuf au plat.

Les monoglycérides sont des émulsifiants alimentaires couramment utilisés dans les plantes de transformation des aliments. Un certain nombre d'acides gras différents peuvent être extraits de sources végétales ou animales pour une utilisation comme monoglycérides. Ces émulsifiants alimentaires sont parmi les plus couramment utilisés car ils peuvent avoir un certain nombre de propriétés différentes, y compris la capacité d'empêcher une substance de devenir trop collante, pour empêcher une substance de mousser ou de faire mousser une substance. Ces différences se produisent parce que ces produits chimiques peuvent être fabriqués à partir de différents acides gras.

Les acides gras

peuvent également être combinés en polyglycérides afin d'être utilisés comme émulsifiants alimentaires. Comme pour les monoglycérides, le comportement d'un composé polyglycérol changera en fonction du type Of Les acides gras étaient utilisés pour le créer. Beaucoup de ces composés sont attirés par l'eau et l'huile, ce qui les rend utiles dans les plats dans lesquels ces deux ingrédients doivent être empêchés de se séparer.

La moutarde et le miel peuvent également être utilisés comme émulsifiants alimentaires. Ces aliments fonctionnent de la même manière que les émulsifiants chimiques et contiennent bon nombre des mêmes types de molécules qui permettent aux émulsifiants de lier l'eau et l'huile ensemble. Bien qu'ils ne soient pas fréquemment utilisés dans les usines de transformation des aliments, ces émulsifiants sont fréquemment utilisés par des particuliers et par des entreprises spécialisées dans les aliments naturels.