さまざまな種類の食品乳化剤は何ですか？

食品乳化剤は、皿に油と水ベースの材料を分離しないようにするために、何百年も使用されてきました。油と水の組み合わせを支援するために使用できる多くの調理技術がありますが、乳化剤を使用すると、それ以外の場合は完成品の安定性が得られます。伝統的に、最も一般的に使用されるタイプの食品乳化剤の1つは鶏の卵であり、焼き菓子の材料を結合するために頻繁に使用されます。天然乳化剤に特性を与えるのと同じ分子鎖の一部で作られた化学乳化剤は、加工食品で最も頻繁に使用されます。

最も一般的に使用される食品乳化剤の1つは卵です。鶏の卵の卵黄には、レシチンとして知られる大量のリン脂質化合物が含まれており、水に容易に結合します。レシチンは、菜種、大豆、その他の一般的な油生産植物の油でも自然に発見されています。科学者もそうですこれらの製品から純粋なレシチンを抽出して、皿に油や卵を加えることなく乳化するために食品に追加できる粉末または貼り付けを作成することができます。

モノグリセリドは、食品加工植物で一般的に使用される食品乳化剤です。モノグリセリドとして使用するために、植物や動物源から多くの異なる脂肪酸を抽出できます。これらの食物乳化剤は、物質が粘着性が高すぎないようにすること、物質の泡の防止、または物質の泡を引き起こすことを含む多くの異なる特性を持つことができるため、最も一般的に使用されるものの一部です。これらの違いは、これらの化学物質が異なる脂肪酸から作られる可能性があるために発生します。

脂肪酸をポリグリセリドに組み合わせて、食物乳化剤として使用することもできます。モノグリセリドと同様に、ポリグリセロール化合物の挙動はopyf脂肪酸はそれを作成するために使用されます。これらの化合物の多くは水と油の両方に引き付けられているため、これらの2つの成分を分離しないようにする必要がある皿に役立ちます。

マスタードと蜂蜜は、食物乳化剤としても使用できます。これらの食品は、化学乳化剤と同じように機能し、乳化剤が水と油を結合できるようにする同じタイプの分子の多くを含んでいます。それらは食品加工植物では頻繁に使用されていませんが、これらの乳化剤は、個人や自然食品を専門とする企業によって頻繁に使用されます。