Was sind die verschiedenen Arten von Lebensmittelemulgatoren?

Lebensmittelemulgatoren werden seit Hunderten von Jahren verwendet, um die Zutaten auf Öl- und Wasserbasis in einer Schüssel zu trennen. Obwohl es eine Reihe von Kochtechniken gibt, die zum Kombinieren von Öl und Wasser verwendet werden können, verleiht die Verwendung eines Emulgators dem fertigen Produkt mehr Stabilität als sonst. Traditionell sind eine der am häufigsten verwendeten Arten von Nahrungsmittelemulgatoren Hühnereier, die häufig verwendet werden, um die Zutaten in Backwaren zusammenzubinden. Chemische Emulgatoren, die aus einigen der gleichen Molekülketten bestehen, die natürliche Emulgatoren ihre Eigenschaften verleihen, sind die am häufigsten verwendeten in verarbeiteten Lebensmitteln.

Eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittelemulgatoren ist das Ei. Das Eigelb eines Hühnereis enthält eine große Menge einer Phospholipidverbindung, die als Lecithin bekannt ist und leicht an Wasser bindet. Lecithin findet sich auch in Ölen aus Raps, Sojabohnen und anderen üblichen Ölproduktionsanlagen auf natürliche Weise. Wissenschaftler waren auchIn der Lage, reines Lecithin aus diesen Produkten zu extrahieren, um ein Pulver oder eine Paste zu erzeugen, die zu Lebensmitteln hinzugefügt werden kann, um sie zu emulgieren, ohne dem Gericht Öl oder Ei hinzuzufügen.

Monoglyceride sind Lebensmittelemulgatoren, die üblicherweise in Lebensmittelverarbeitungsanlagen verwendet werden. Für die Verwendung als Monoglyceride können verschiedene Fettsäuren aus pflanzlichen oder tierischen Quellen extrahiert werden. Diese Nahrungsmittelemulgatoren sind einige der am häufigsten verwendeten, da sie eine Reihe verschiedener Eigenschaften haben können, einschließlich der Fähigkeit, eine Substanz zu klebrig zu werden, um zu verhindern, dass eine Substanz schäumen, oder eine Substanz zu Schaum zu verursachen. Diese Unterschiede treten auf, weil diese Chemikalien aus verschiedenen Fettsäuren hergestellt werden können.

Fettsäuren können auch zu Polyglyceriden kombiniert werden, um als Lebensmittelemulgatoren verwendet zu werden. Wie bei Monoglyceriden ändert sich das Verhalten einer Polyglycerinverbindung in Abhängigkeit vom Typ O O.F Fettsäure verwendet, um sie zu erzeugen. Viele dieser Verbindungen fühlen sich sowohl von Wasser als auch von Öl angezogen, was sie in Gerichten nützlich macht, in denen diese beiden Zutaten von Trennung gehalten werden müssen.

Senf und Honig können auch als Lebensmittelemulgatoren verwendet werden. Diese Lebensmittel funktionieren auf die gleiche Weise wie chemische Emulgatoren und enthalten viele der gleichen Arten von Molekülen, die es Emulgatoren ermöglichen, Wasser und Öl zusammen zu binden. Obwohl sie nicht häufig in Lebensmittelverarbeitungsanlagen eingesetzt werden, werden diese Emulgatoren häufig von Einzelpersonen und von Unternehmen verwendet, die sich auf natürliche Lebensmittel spezialisiert haben.